人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：提到川菜 ， 每个人都能讲出一道经典菜 ， 比如说酸菜鱼、麻婆豆腐、回锅肉等等 。 这些菜非常的接地气 ， 在家里自己就可以烹饪 。 尤其是回锅肉 ， 深受南北方人的喜爱 。 菜名字虽一样 ， 其实做法多少有些差异 ， 不过都秉承着一个原则：“一切一煮一煸炒” 。
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回锅肉所谓的“回锅”其实就是“再次烹调“的意思 。 煸炒出来的回锅肉 ， 要做到色泽红亮 ， 肥而不腻 。 不过今天教给大家的一道回锅肉 ， 却异常的简单 。 天冷了 ， 教你回锅肉新做法 ， 低盐低热量 ， 吃着不油腻 ， 还特鲜嫩 。 低盐低热量还要减少油腻 ， 这个是最为关键的点 ， 所以我采用了复合调味料来制作这道菜 。
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大部分朋友有个烦恼 ， 想吃回锅肉但是却又嫌弃太油腻 ， 还有的朋友喜欢自己做 ， 可是炒出来的肉却特别的柴 ， 口感不佳 ， 该怎么来解决这个问题呢？回锅肉又硬又柴 ， 老厨师教你放“酱料” ， 回锅肉鲜嫩爽口 ， 特下饭 。 这里的酱料 ， 其实用的就是黄豆酱 ， 一般来讲回锅肉会用到豆瓣酱 ， 但是豆瓣酱的盐分相当高 。
要做到低盐低热量 ， 需要减少油分的同时还需要减少盐分 ， 但是还要让回锅比较好吃 ， 那么豆瓣酱就可以完全替换成黄豆酱 ， 用黄豆酱来炒 ， 一则 ， 能够让肉质变得更为的软糯；二则 ， 黄豆酱盐分比较的少 ， 鲜味比较足 ， 能够让菜肴吃起来不会特别的咸 ， 真正吃在嘴里香而不腻 。
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【酱味回锅肉】食材准备：猪五花肉1块、蒜苗3根、红辣椒2个、蒜瓣3个、大葱1根、姜少许
辅料：植物油、黄豆酱1大勺
制作过程：
1、猪五花肉把它冲洗干净 ， 冷水放入到锅中 ， 里面放入少许的香葱还有料酒 ， 焯水以后 ， 捞出来切成片 。
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2、准备需要的辅料 ， 蒜苗冲洗干净 ， 拍一下 ， 切成斜刀 ，红辣椒把它切斜刀 ， 蒜瓣去皮把它切成片 ， 姜切成丝 。
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3、锅里放入植物油 ， 烧热以后 ， 把我们准备好的大葱还有蒜瓣以及红椒和姜丝 ， 放进去开始炒 ， 把它煸炒出香味 。
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4、倒入准备好的猪五花肉开始煸炒 ， 把它煸炒出香味以后 ， 放入黄豆酱1大勺 ， 开始进行煸炒 ， 把它炒至入味 。
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【天冷了，教你回锅肉新做法，低盐低热量，吃着不油腻，还特鲜嫩】5、加入我们切成斜刀的蒜苗 ， 开始大火进行翻炒 ， 炒至入味即可 ， 蒜苗不用炒的太久 ， 不然的话会比较的硬 。
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