6旬夫妻卖“不翻”多年不涨价，不翻是啥？受益|铁元素|早知|眼神

我们每天早上5点半出摊，6点左右开始就有一波又一波的学生、医生、病人家属来铺子前买早餐，一直到10点卖完，这个样子已经坚持了10多年，生意一直不错。”在河南孟津人民医院前的菜市场里，藏着一家卖小吃的铺子，主人是一对年近六十岁的邢姓夫妻，他们卖的是一种叫“不翻”的小吃，用绿豆制作。“十多年没涨价了，别人一般卖一块钱两个，我们是一块钱三个”，

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老邢用绿豆做“不翻”的手艺是祖传，他负责用小磨现场磨绿豆，妻子则用鏊子做“不翻”。“不翻其实是一种饼子，有人用面粉做，而我们是用绿豆做。做不翻要用特制小鏊子，一般是把鏊子烧热后抹上油，倒上一勺绿豆糊摊匀，盖上鏊子盖，不翻面就能熟，所以叫‘不翻’。不翻很薄，做出来后表面金黄，质地虚腾，既爽口又富有营养，很受老年人和儿童欢迎“。

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【6旬夫妻卖“不翻”多年不涨价，不翻是啥？】老邢介绍，关于不翻还有一个传说：因为孟津毗邻黄河，境内的小浪底位于黄河中游最险的一段，古时候行船屡有翻船事故，遇难者经常连尸首也找不到。因此当地人就有很多隐讳和习俗，比如吃鱼不能吃完一面翻过来吃另一面，而是要将鱼头和鱼刺剔出来再吃，还有不允许把水瓢扣着放、忌讳说''翻''字等。“当时渔家出船带的干粮就是这种饼，为了讨吉祥，就起名叫‘不翻’饼，有不要翻船失事的寓意。”

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进入冬季以后，为了挡点寒风，老邢用彩色篷布将自已的摊位围了一下，“这样能暖和一点，吃饭的人也不会太冷”，老邢摇着面前的小磨说。每天，老邢的工作就是用这个手摇小石磨将绿豆磨成绿豆浆。他说，别看这只是个力气活，也要一定技巧，加多少绿豆和水的比例要掌握好，不然水少了磨不烂，水多了又太稀，而且摇起来也要匀速。
现在的人们开始注重饮食质量，所以老邢的不翻也分为普通的和加蛋的两种，而加蛋的也有两种做法，一种是将鸡蛋搅拌在绿豆浆里直接做成不翻，另一种是将鸡蛋打到鏊子上煎熟，再拿一个无蛋的不翻放到鸡蛋上，然后加热粘在一起。