为什么你做的卤肉不好吃只因你不懂卤肉的这5个秘诀，涨知识了香型|白酒|工艺|赖高淮|特征|香味|中薪

俗话说“三百六十行，行行出状元“，随着现在网络的发展，在取消部分就业岗位的同时，也在新增就业岗位。然而对于餐饮行业来说，虽然也受到了冲击，但是相比较其他行业来书，影响较小。不少创业者选择受众人群广，利润高的卤菜行业。卤肉好吃的秘诀是什么呢？开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊这个问题，一起来看看吧。

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香料遮盖肉香俗话说“卤肉想要香，香料汤中央”，对于新手来说，没有理解每种香料的特性，在添加是抱着能可多放，也不少放的心理。最后就是香料的味道遮盖肉香，一口咬下去都是香料味，这样的卤肉口感也非常差。

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分清肉香与香料香很多人做卤肉喜欢把所有的食材一起放到锅中卤，最后口感都一样。实际上我们知道每种肉类都有自已独特口感，若吃起来都是一个味道，这时也会影响到口感。因此大家在卤不同的肉质是需要分开，对于鸭翅、鸭掌等同种肉类可一起卤制。

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食材新鲜大家仔细就会发现，现在很多卤菜店的门店上都会写明“本店不卖隔夜菜”，这是由于过夜的食材，口感和营养价值大大降低。同样在卤制时若食材不新鲜，这时卤出的肉即发柴有发腥。因此在卤制食材时若发现出现变质、不新鲜等问题，则不建议在继续使用。

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保养好卤水卤水是卤肉的“灵魂“，很多朋友只会做卤水，但是却不会保养卤水。这样在起第一锅卤水时味道还能满意，但是在第二次卤肉时，由于卤水已经发酸，卤出肉的口感也大大降低。因此在使用完卤水后需要保存，不能与生水直接接触，以免影响二次卤肉的口感。

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卤肉后不能立马出锅如果大家仔细就会发现，熟食店的卤肉有浓香味，很多朋友却做不出类似的香味。这是由于熟食店在卤肉后再焖一段时间，让卤肉充分吸收香料的香气。而大家平时在卤肉时，总是在卤好后立马出锅使用，自然缺少了肉香。以上就是给大家分享卤肉时的小技巧，对于准备开店的朋友来说，前期由于缺少对香料特性以及火候的掌握，卤出的肉无法达到顾客满意。因此前期可以先从摆摊做起，既能节约成本，又能快速帮助自已找准顾客口味，生意也会越来越旺。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。