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翻开一部水浒传，除了好汉们的肆意纵横，“杀人红尘中，脱身白刃里”之外，也为我们描述了一个鲜活的社会百态，在这人间百态中最常见的就是好汉们大碗喝酒的时候总是不忘的一句：上二斤熟牛肉！为什么好好都吃牛肉呢？可以说牛肉是好汉的必备单品。甭管到哪打尖住店，二斤牛肉一桶酒可说是居家常备出门必点。

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牛肉这东西，林冲在山神庙吃，武松在景阳岗吃，阮氏三兄弟在石碣村吃。水浒传第十四回，智多星吴用游说三阮去抢运钞车，四人在酒店谋划，阮小七问店家有什么下酒。店家接口答道：“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”阮小二立马接口道， “大块切十斤”两大盘牛肉端上来，吴用只吃了几块就饱了，阮家三兄弟狼餐虎食，把两盘都吃得干干净净。三阮打渔为生，跟吴用喝酒却偏偏不吃鱼。等牛肉吃光了，阮小七才去船上拿鱼。

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花糕肥牛、大块十斤、狼餐虎食……这样吃牛肉才显出来梁山好汉们的粗豪直爽，不通文墨来。梁山好汉吃牛肉不吃猪羊，有说法是水浒作者生活的明朝因皇帝姓朱，严禁吃猪肉。其实这是无稽之谈。明朝根本不禁猪肉，只有荒唐皇帝朱厚照因为自己属猪，颁过一道圣旨禁止养猪杀猪，但这道旨意导致官民齐反对，三个月不到就作废了。

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在宋朝，羊肉是上流社会食品。史书上就有宋仁宗半夜失眠想吃烧羊肉的事。对于志在反贪官、杀富人的梁山好汉来说，吃羊肉就是件政治不正确的事。整部水浒只有两次认真写吃羊肉，一次是朝廷的兵马指挥使呼延灼吃，一次就在宋江那里吃。所以宋江才力主招安的嘛。

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而猪肉在宋朝地位就比较低贱。北宋熙宁十年（1077年），宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉连羊肉的零头都不够；苏东坡的《猪肉颂》说，黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮；就连卖猪肉的郑屠镇关西，也只配给好汉当沙袋的。再说了宋朝人不太知道怎么烹饪猪肉，猪肉也不适合像牛羊肉那样煮熟了切块来卖。苏东坡自己发明的方法是小火慢炖，但你要这些性急的好汉们，进酒店等上两个小时吃一碗小火慢炖的东坡肉，恐怕肉还没炖好，店就被心焦气躁的好汉给砸了。

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至于牛肉，在宋朝则是违禁品。宋刑统明确规定，屠耕牛及盗杀牛可判死刑。当然这条法律执行不严格，大多数地方官府对吃牛肉是睁一只眼闭一只眼。（除了京城这种地方要做做样子，皇帝和京官都带头不吃牛肉。像水浒传里鲁智深到了京城大相国寺做和尚，四邻的泼皮请他吃饭，便只能牵一头猪，而鲁智深回请也只是杀翻一口猪、一腔羊。而没有杀牛。京师重地，吃牛还是要顾忌的。出了京城，山高皇帝远，大家就可以畅开来吃牛肉了。）但毕竟，牛肉，还有民间酒店的私酿酒，都是官方明令禁止的。让好汉们大块吃牛肉、大碗喝私酒，恰恰代表了造反精神，是英雄气概的表现。就像今天在办公室里煮个穿山甲一样。连牛肉穿山甲都不敢吃，你还造什么反啊？

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