跟黄老师学的酱大骨，软烂脱骨一点也不腻，直接上手抱着啃，太香跟黄老师学的酱大骨

跟黄老师学的酱大骨，软烂脱骨一点也不腻，直接上手抱着啃，太香
这是跟黄老师学的大酱骨，秘方什么的肯定是谈不上，最关键的一点就是相信料一定要齐全，不能少，多种的香辛料不仅能增加酱骨的风味，而且还能去除酱骨的油腻和腥味。所以香辛料一定要齐全。剩下的就交给耐心了，只要有耐心，肯花时间，我们就一定能让酱骨软烂入味。
做好之后的健骨风味农艺，味道可不比外面买的差，直接上手抱着啃，太香了。肉已经和骨头分离了，轻轻地一嗦，那软烂的筋膜就断了，里面藏着的汤汁随着肉就一起入嘴，滋味浓郁。里面的油脂反而不会觉得腻，而是香。
文章插图
【菜品名称】：酱大骨
【所需食材】：猪棒骨两根，豆瓣酱一勺，料酒一勺，干辣椒适量，老抽一勺，八角一个，桂皮一块，草果两个，大蒜几瓣，生姜一块，蚝油一勺，花椒一把，料酒两勺
【烹饪步骤】：
文章插图
1、猪棒骨清洗用水冲洗干净之后沥干水分。锅中加入足量的水，可以没过猪棒骨，然后加入几片姜，料酒两勺大火煮开之后，不断撇掉漂上来的浮沫，然后煮10分钟左右。
文章插图
2、煮好的棒骨捞出来，放在凉水里面冲洗干净表面附着的杂质。然后捞出来沥干水分。
文章插图
3、锅中加入准备好的所有配料食材，下锅炒香。这时候就会有浓郁的香气散发出来，味道超级棒。
文章插图
4、接着锅中加入豆瓣酱一勺，一勺生抽酱油，一勺老抽，翻炒均匀，接着加入适量的水。
文章插图
5、加入水之后再加入适量的大骨下锅，大火烧开之后小火慢炖三个小时。水一定要加得足足的，在保持不会溢出的情况下越多越好。
文章插图
6、盖上盖子小火慢炖，一直保持小火，锅中加入适量的盐进行调味。如果觉得颜色太淡的话还可以加适量的老抽，但记住老抽最多不能加超过两勺，基本上一勺就可以了，加入太多颜色就会变黑。
文章插图
7、等大骨软烂入味之后，就转成大火收汁。最后不要忘记尝一下味道，要是觉得淡的话还可以加入适量的盐。
文章插图
8、这样一道软烂不腻的酱大骨就做好了。拿着的时候要小心，因为有一些肉已经挂不住了，马上就会掉。而这种肉里面往往含藏有淡淡的汤汁，味道最浓。
【烹饪总结】：

做这道菜，香辛料是一定要准备齐全的，而且不建议大家去买超市现成的调料包，因为每种调料包的配比都不一样，所以口味也不相同。
香辛料要先用清水清洗干净，然后在用高度白酒浸泡一下，这样能充分激发香辛料的香味。