家里老年人注意：偏食引起的4个不适信号，要警惕( 二 ) 人体需要从各种食物中摄取营养素

文章插图
【家里老年人注意：偏食引起的4个不适信号，要警惕】2、科学吃肉
（1）不要偏重肉类：
这样会导致吸收率下降，蛋白质摄入过多，还会使肾脏负担加重，从而影响维生素摄入的吸收。
（2）不要只吃鱼不吃肉：有些家庭只吃鱼或海鲜，因为他们害怕吃家畜肉会导致血脂升高。其实，这是不科学的。虽然吃鱼可以满足一天蛋白质的需求，但由于鱼中缺乏铁、锌等元素，长期吃鱼会导致人体缺锌缺铁。
文章插图
3、粗细搭配
有些人不吃主食是为了减肥，但事实上，谷物绝对是人体不可缺少的能量来源。因为谷物中的膳食纤维、矿物质和维生素是其他食物中所缺乏的，特别是膳食纤维，能促进血糖和血脂的降低。
我们不能简单地吃粗粮：粗粮摄入过多会干扰蛋白质、铁、锌和钙的摄入。吃粗粮的科学方法是一周吃三四次。
文章插图
4、适当补充豆制品
豆类品种繁多，根据其营养成分大致可分为两类：一类是大豆（大豆、黑豆、绿豆）；另一类是杂豆（豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、红豆、芸豆等）。其中，大豆产量高，食用普遍，营养价值高。大豆食品提供的蛋白质、脂肪和钙是其他谷物的数倍。因此，充分开发利用豆类食品，对改善我国人民的饮食和营养状况，补充蛋白质来源，增进健康具有重要意义。
（1）大豆中蛋白质的平均含量为30%～40% ，是谷类的3～5倍。氨基酸的组成和比例更适合人类需要，其中赖氨酸和亮氨酸特别丰富，只有蛋氨酸略低，其他氨基酸的比例接近人类需要。是植物蛋白的理想补充。
文章插图
（2）高脂大豆脂肪含量平均为18%（15%～20%），其中不饱和脂肪酸占85% ，饱和脂肪酸仅占15.3% 。 55%的脂肪酸是亚油酸， 1.5%是磷脂。主要脂肪酸为大豆磷脂，卵磷脂29.0% ，脑磷脂31.0% 。所以老年人在日常适当地吃一些豆制品能够预防心脑血管疾病。
（3）矿物质和维生素：大豆富含矿物质。钙、磷、铁含量均高于谷类。对于发育中的儿童和骨质疏松症患者来说，它是膳食钙的极好来源。此外，大豆富含维生素，植物性食品中胡萝卜素、硫胺、核黄素和维生素E的含量也较高，是谷类食品的数倍甚至数十倍。
文章插图