香菇牛肉酱

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知乎淘来的做法，分享给大家～
By YMe0213
用料

牛肉 500克
鲜香菇 7朵
俾县豆瓣酱 3勺
黄豆酱 2勺
大蒜 7头
姜片 8-9片
花生 200克
植物油 400-500毫升
小米辣 6-7个
八角香叶桂皮花椒适量

做法步骤

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【香菇牛肉酱】1、蒜、牛肉、香菇都切丁。

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2、生花生微波炉五分钟，去皮，擀面杖敲碎。

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3、倒油，400-500毫升（一斤肉大概的比例），先放葱姜，然后加入香叶、桂皮、八角、花椒炒香，再捞出来。

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4、切碎的大蒜放进去，再放一点切碎的小米辣，根据喜欢辣的程度放。

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5、加郫县豆瓣酱（大约180g，三大勺）和黄豆酱（80g，两勺）炒一会儿炒匀了，再加50g冰糖。加了糖以后要一直搅，不能停，尤其是锅底，比较容易糊，糊了就会有黑色的小块块出现，太丑了，会影响酱的品质。切好的小牛肉块块放进去。我用的大约一斤牛肉，等牛肉颜色变了就改小火，站旁边慢慢搅。一直搅，搅个15-20分钟，夹块肉尝一尝，如果符合你的口感就关火。

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6、加入花生碎，拌匀，装瓶。一定要凉了再放，不然不好吃。
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