橙皮|橙香戚风蛋糕胚纸杯蛋糕

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需要配备刮橙皮的工具，开始打发蛋白时候，把烤箱预热150度，为开烤做好预热准备，这个是八寸的阳极模具，不加高，加高可翻倍1.5
By 全能的五花肉很万能
用料

鸡蛋(全蛋) 5个
鲜榨橙汁 60g
玉米油 30g
艾德蒙特低筋面粉 62g
玉米淀粉 10克
橙皮丁 10g
橙皮丁用糖 20g
蛋黄用糖 10g
蛋白用糖 45g
柠檬汁或者醋几滴

做法步骤

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1、先把橙子在清水里冲洗一下，然后撒上盐，刷子蘸取少量清水，刷刷橙皮表面，然后用清水冲洗干净

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2、把橙皮用刨丝器刨丝，用20g白糖腌制

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3、用原汁机榨取橙汁，也可用手挤，过滤橙汁

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4、玉米油+10g糖+橙汁，用手动打蛋器，打至不见油花

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5、加入淀粉和低筋面粉，Z字搅拌均匀
6、加入腌制渍的橙皮

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7、加入蛋黄呈z字搅拌均匀，不要抽打，避免起筋

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8、打发蛋白至坚硬弯钩，去3/1蛋白加入蛋黄糊中，搅拌，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，装入无水无油模具中轻震模具

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9、将模具放入预热好的烤箱中下层，150度35－40分钟左右，这个要看自己家烤箱的脾气，如果不确定自己烤箱脾气，最好有个烤箱温度计，测测有数，出炉轻震排气，然后迅速倒扣在晾网上，凉透后脱模
小贴士如果想在烤箱边加几个纸杯蛋糕，把配方翻1.5倍
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