【大蒜|大蒜炝锅会致癌？】科普【大蒜炝锅会致癌？】日常生活中用大蒜烹调食物的时候一般都先进行炝锅 ， 就是在油锅中把拍碎的大蒜翻炒 。 有观点认为 ， 炝锅这个步骤会让大蒜产生丙烯酰胺 ， 会致癌！不过 ， 专家表示 ， 丙烯酰胺属于2A类致癌物 ， 即动物实验致癌性证据充分 ， 但对人致癌性证据有限；而且也不是说摄入一点点丙烯酰胺就会致癌 ， 丙烯酰胺致癌也要满足一定的摄入量 。 （丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6-16μg） 。 所以不能简单说炝锅的大蒜就一定会诱发癌症 。 但最好还是尽可能避免 ， 防患于未然 。 （via BTV我是大医生官微）
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来源： 广东12320

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