春节|春节家宴怎能不喝酒?用7道下酒菜招待亲友,惹味好吃,喝酒够劲( 二 )


热锅热油,放入卤猪耳丝翻炒一会,把卤香味炒出来,再放入花椒粒、青椒片、小米椒、蒜末等配料,混炒一会,下入老抽、生抽、老干妈调味,翻炒均匀。
临近起锅前,再放入香菜段和大蒜苗叶,简单翻炒几下,即可起锅。
5、五香毛豆最开始喜欢用五香毛豆就酒喝的,是买了周黑鸭家的五香麻辣毛豆来吃的,那种豆子饱满多汁,香麻爽辣,越嚼越香的口感,真心滋味,而且这道菜,在家制作一点都不难,最适合与油炸花生米相搭,和亲友们把酒言欢时一同战斗。
春节|春节家宴怎能不喝酒?用7道下酒菜招待亲友,惹味好吃,喝酒够劲
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【材料】:毛豆1斤,食用盐,生姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒
【五香毛豆&制作过程】:
先把毛豆的两头尖尖剪掉,再放入淡盐水中浸泡1小时后洗净,再用八角、辣椒、花椒、桂皮、干辣椒、食盐所调混的香料水浸泡1小时,让毛豆吸收入味。
把浸泡毛豆的香料水,与毛豆一同倒入锅中,大火烧开,滴入几滴花生油,改中小火煮15分钟,把毛豆完全煮熟。
让五香毛豆继续在卤汤中泡几个小时,吸收入味后再捞起食用。
6、椒盐虾春节家宴上的菜式中,虾是必不可少的菜式食材,平常对虾的做法,一般都是清蒸或油焖大虾,而如果要下酒,则建议做成椒盐虾,味道椒香惹味,虾壳酥脆,焦香可口。
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【材料】:新鲜大虾,椒盐,玉米淀粉,料酒,姜丝,蒜末,香葱
【椒盐虾&制作过程】:
先为大虾去掉虾枪、虾须、虾脚、虾线、虾包等杂质部位,洗净沥干后,放入盘中,淋入料酒、姜丝、玉米淀粉,抓匀腌制10分钟。
大虾腌制好之后,就可以开始进行油炸了,锅中加入比炒菜多点的油分,烧至7~8成油温,放入大虾,小火煎炸至大虾两面酥脆,即可控油捞起,放盘备着。
锅中留下少许炸虾的油分,重新烧热,放入蒜末爆香,再倒入炸好的大虾、椒盐和香葱,简单翻拌一会,即可出锅。
7、美味卤杂烩下酒菜里面,卤味类菜式也占据半壁天下,只要调好一锅卤汤料底,荤的,素的,统统都丢进卤汤中熬煮,配上烧酒啤酒吃,美滋滋的。
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【材料】:荤类(鸡爪/鸭掌/鸭肾),素类(莲藕片/海带结/豆腐/豆干),干香料类(生姜片/小葱/桂皮/八角/香叶/草果/干辣椒/花椒),调味料(郫县豆瓣酱/食用盐/生抽/老抽)
【美味卤杂烩&制作过程】:
将所有荤类食材处理干净,冷水入锅,进行常规的焯水除膻操作,将溢出的浮沫撇除干净后,改中火继续煮约10分钟,再将食材从锅中捞起,过下冷水,沥水备用。
把想放入卤汤中煮的素菜如海带结、老豆腐、莲藕等,都分别提前焯水一遍,沥水备用。
开始调制卤料汤底,热锅热油,倒入“干香料类”入锅煸炸,把香味炸出后,再加入郫县豆瓣酱,翻炒出红油,接着倒入足量清水,并大火烧开,再将所有调味料都加入汤中,搅匀烧开,卤汤料简易版,就制作好了。
先将所有荤类食材放入卤汤料中熬煮20分钟,再放入素菜类食材,再煮10分钟,即可关火。
这时候的卤杂烩虽然煮好了,但也别那么快捞出来品尝,继续让食材在卤汤料中浸泡2~3小时,让食材完全吸收入味,最后捞起做成卤味拼盘,这么一道麻辣鲜香、卤香惹味的美味卤杂烩就制作好了。
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