新华社记者|节约用餐不浪费中央厨房有实招——西宁爱老幸福食堂见闻

上午11时，冬日暖阳洒满古城西宁。80岁的宋永清像往常一样，提上饭盒，准时出门，前往城中区礼让街街道七一路西社区爱老幸福食堂取餐。
“奶奶，您来啦。”工作人员和宋永清已是老相识，隔着老远就打招呼，“今天有排骨汤，还有您最爱吃的鱼香肉丝。”宋永清笑着接过餐盒，顺手递上昨天用完的可循环利用的空餐盒。“食堂的午餐每天不重样，四菜一汤一份主食，市面上要卖20多元，这里只要10元，而且低油低盐，营养均衡，一盒刚好够我和老伴吃。”宋永清说。

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1月20日，青海省西宁市城中区礼让街街道七一路西社区爱老幸福食堂，老人正在打包餐食。新华社采访人员张子琪摄
【 新华社记者|节约用餐不浪费中央厨房有实招——西宁爱老幸福食堂见闻】“刚好”的背后，是爱老幸福食堂中央厨房从采购、存储到制作、分餐等各环节的“精打细算”。餐饮节约之风不仅体现在看得见的餐桌上，同样吹进了“看不见”的后厨。“通过合理订购食材、控制备货量、按需制作、减少加工环节浪费等办法，最大程度上减少了餐饮浪费。”城中区中央厨房负责人李政阳说。

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1月19日，青海省西宁市城中区爱老幸福食堂中央厨房的配菜间，工作人员祁占萍正在加工食材。新华社采访人员张子琪摄
上午8时，采访人员来到中央厨房库房。一桶油、两瓶香醋、四包食用盐……厨师长王志平正从管理员手中领取当日600多份餐食所需的配料和食材。“保证食品安全的同时还要精细化管理，所用食材按需采购，调料用量每天有限定，随用随取。我们现在基本可以做到，一天结束后，厨房没有食材剩余。”王志平说。

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1月20日，青海省西宁市城中区爱老幸福食堂中央厨房的库房，厨师长王志平正在领取食材和配料。新华社采访人员张子琪摄
“每天都会统计第二天的就餐人数，老年人可以通过电话或者直接到现场预约，我们再根据人数采购食材。”李政阳说，厨房每周都会根据老年人的意见调整菜谱，尽可能满足口味。此外，运营团队还对老年人的食量做了调研，不断调整主食和配菜的比例来满足老人需求，基本保证每餐不会有剩余。
据了解，自2019年起，西宁市针对老人的吃饭难题，开展“爱老幸福食堂”探索：通过财政补贴、社会参与方式，组建中央厨房统一配送午餐，或利用社区建设食堂；按低于市场价格的标准收取午餐成本费，对困难老人、高龄老人等提供就餐补助。目前，西宁市已建成36个中央厨房、153个“爱老幸福食堂”及94个助餐点，累计服务老人就餐81万人次。（采访人员张子琪）

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