扣肉|天津传统扣肉

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扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。
By 熊猫半糖
用料

五花肉 1000克
葱半根
姜 3片
蒜 3瓣
八角 1个
红腐乳 1块
盐 3克
糖 3克
甜面酱 2勺
生抽 4勺
料酒 2勺
老抽半勺

做法步骤

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1、准备好所需要的材料；

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2、将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；

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3、准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；

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4、配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；
5、煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；

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6、放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；

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7、找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；

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8、煎好的五花肉，色泽亮丽；

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9、用刀片成薄片；

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10、皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；

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11、将配置好的酱汁浇到上面；

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12、放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；

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13、放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；

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14、将汤汁分出来；

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15、拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；

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16、色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；
小贴士半糖有话说～1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片；2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加；3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；
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