鸡块|妹妹牌香辣鸡做的对，脆嫩满足又美味

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妹妹来我家玩时，给我做了超好吃的辣子鸡因为不够辣度，最后改名香辣鸡～特将其烹饪过程记录了下来，认真学习，争取自己也能做出这道好菜
By 林栖Ether
用料

鸡 1只
生姜 1块
洋葱 2个
酱油（生抽） 3勺
料酒少许
干辣椒 100g
盐适量
朝天椒 2根
长青椒 2根
小葱 1把
火锅底料 1片
藕 1节
蒜 2个
郫县豆瓣酱 2勺
花椒 1把

做法步骤

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1、取1个洋葱、三五片生姜切成丝；鸡肉剁成小碎块，洗净，放入盆中；加入3勺盐、3勺生抽、洋葱丝、生姜丝、少许料酒码味，腌渍30-40分钟

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2、剥两只蒜，将每个蒜瓣对半切成小块。

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3、取第2个洋葱洗净，切块。

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4、将干辣椒剪成小段，筛除辣椒籽

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5、朝天椒、青椒、小葱分别切成小段

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6、削一片火锅底料，切成小块。

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7、开大火，锅里放倒多一点食用油，放入鸡块，大火翻炒。

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8、滤油捞出。

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9、将藕块放入炒鸡剩下的油中大火炸香，

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10、至八九分熟的程度，呈微微的焦黄色。捞出，放在鸡块上。

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11、大火热油，放入洋葱块、蒜块，翻炒一下。

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12、放入两勺豆瓣酱，翻炒一下。

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13、转小火，放入火锅底料块，翻炒一下。

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14、转中小火，放入花椒、干辣椒翻炒。

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15、放入藕块和鸡块，转大火，然后放入盐、味精、花椒面各一勺，继续翻炒。

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16、加入青椒段和葱段增香，翻炒熟透后可起锅。

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17、为了美观，可再切点小葱段作点缀。
小贴士辣椒籽炒的时间长了之后会泛苦，影响风味，因此要注意筛出。
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