梅菜|从来没想过梅菜&炸广椒～虎皮扣肉还能这么做

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早些年上传过一份扣肉的食谱，但是在一次操作不当的途径中，不小心删掉了，所以这次又重新上传一份。
By 秋天的红叶_67398
用料

主料：
五花肉 500g
梅干菜&炸广椒 150g
配料1：（煮肉用）
料酒 1勺
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
花椒粒 10粒
姜片 2片
配料2：（腌肉用）
蜂蜜 1勺
老抽 1勺
配料3：（泡肉皮用）
冰水适量
配料4（炸猪皮用）
食用油适量
配料5：（蒸肉用）
细砂糖半勺
生抽 1勺
胡椒粉半勺
盐 2克
用具：
牙签 1支
高压锅 1个
炒锅 1个

做法步骤

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1、梅菜用清水泡软洗净，扭干水分备用。

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2、备好以上配料，准备煮肉。

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3、肉冷水下锅，倒入煮肉的配料，大火煮开五分钟，然后翻面再煮五分钟后捞出。

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4、配好蜂蜜和一根牙签。

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5、肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜，待干以后再刷一层，然后用牙签戳小孔。

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6、用适量的老抽把整个肉都刷一遍。

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7、然后用一个架子支撑起肉，待吹干水分。

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8、菜干切碎，放少许油在锅里，炒干备用。

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9、一切准备妥当后，用小碗装一些清水放入冰箱。（一会儿拿来泡猪皮用，这是猪皮成虎皮的关键，）最好是有点碎冰渣，这样效果会更好一点，我是时间来不及，所以…

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10、锅中放入没过猪皮的油，冷油放入，盖好锅盖，小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。

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11、炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。（冰水刚好没过肉皮就好，不用太多）

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12、捞出泡好的肉，开切。把切好的肉有序的摆入碗中，倒入酱汁儿，

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13、然后把备好的梅菜铺在上面，压实。

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14、隔水入高压锅内，高压锅上汽后，中火压20分钟，关火。（倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入）

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15、待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。

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16、特写来一张，完美。

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17、做了两种口味：一种梅菜干口味，一种炸广椒口味。
小贴士1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。 2）炸肉皮的时候一定要盖好锅盖子，冷油下锅，以防烫伤。 3）底菜用梅菜干或者是炸广椒都可以。（炸广椒是我们那里的特产，非常的好吃）
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