上海市人民政府新闻办公室|老外眼中的年夜饭③清炒河虾仁：热炒头菜，欢迎欢迎

中国人最重要的传统节日——春节即将到来之际，上海的老城厢豫园充满了浓浓的年味。每年春节，上海人都会按照传统习俗阖家团圆、辞旧迎新。
现在，来自世界各地在上海学习、工作的“老外”也爱上了中国文化，入乡随俗，和中外朋友们一起红红火火“过大年”。“虎年大吉”“恭喜发财”“阖家幸福”……声声祝福，不断从他们的口中传来。“松鼠鳜鱼”“毛蟹年糕”“四喜烤麸”……一道道海派年味美食，让老外拍手叫绝，沉浸在舌尖满满的幸福中。上海市人民政府新闻办公室与新民晚报社联合推出“老外眼中的年夜饭”系列短视频，让我们跟着上海交响乐团团长助理马星星，探寻上海人年夜饭餐桌上的美食和海派年俗，融入喜庆、祥和的中国年！

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正逢中国农历新年，
全家团圆吃一顿丰盛的年夜饭
是中国人的传统。
上海人过年都吃些啥？
“清炒河虾仁”是上海人年夜饭的第一道热菜，
因河虾肉晶莹剔透，
故而得名。

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这道菜制作过程很考验厨师的功力。
河虾去壳后，
要用盐搓洗，
冲洗后沥干，
才能使虾肉有弹性。
炒制的时候，
对于火候的把握很重要。

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【 上海市人民政府新闻办公室|老外眼中的年夜饭③清炒河虾仁：热炒头菜，欢迎欢迎】清炒河虾仁不加任何配料，
满满一盘虾仁，鲜明透亮，
而且软中带脆，
鲜香四溢，
晶莹剔透。

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那么为什么这道菜
要作为第一道热菜呢？
原来，
“虾仁”的上海话与“欢迎”发音近似，寓意欢迎亲朋好友和各方宾客。
听到这里，
老外也跟着大厨一起学起了上海话：
“欢迎！欢迎！”

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来源：新民晚报
编辑：夏徐寅
责任编辑：苏展

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