飞机|除夕夜，飞机上的“年夜饭”吃什么？

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1月31日清晨5点，上海虹桥机场的机坪还笼罩在夜幕之下，显得空旷而又宁静。此时，在紧邻机坪的东航食品虹桥中心热厨车间，却已经是一片“热火朝天”的景象。热厨主任张亭和同事们已经换好了工作服、戴上了厨师帽，农历“虎年”春节即将来临，最近几天他们正在为虹桥出港航班上的旅客们烹饪特色航空餐、准备“年夜饭”。
作为航餐生产部的“厨师长”，张亭对航餐制作的各个环节如数家珍：“航空餐从原材料到成品，要经过清洗、挑拣、初加工、配餐、烹饪、速冷、装餐、封箱等数十项步骤，从生食材加工成为一套‘热餐、点心、水果’，我们20余名航餐厨师要从早到晚忙上一整天。”

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上午7时，随着炉火升起，热餐车间进入了忙碌状态——春节特色菜“本帮全家福”烩制的狮子头、蛋饺、明虾在锅中冒出热气腾腾的氤氲，大火猛炒的虾仁肉丝年糕酱汁浓郁、锅气十足；卤好的牛肉晶莹透亮，被切成薄片码放在餐盘，在远处的烤炉里，裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黄酥点心发出诱人的甜香味，工作台上的绿豆糕被印成“虎头虎脑”和“大红灯笼”的形状。从31号除夕开始，东航、上航航班上，这些预示着虎年红红火火、吉祥如意的菜品就将向旅客提供，身为把控菜品安全和质量的负责人，张亭不时在各个岗位之间来回穿梭，检查成菜质量、菜品的分量、摆盘方式，紧盯各个航班餐食生产“流水线”。
“今年春节期间，平均每天我们要供应航空餐2万多份，保障航班近200班，包括东航、上航航班以及国内其他航司航班”生产管控室负责人陆建国负责航餐的生产管控和航班配餐工作，他说：“这两年受疫情影响、供应热餐的航班比往年少，工作还相对轻松一些。往年我们生产部几十号人一到春节就是最忙的时候，从早到晚‘买、汰、烧’一刻不停。再加上每年春节我们都要推出春节特色菜，比如今年虎年主题，我们做的全家福（狮子头、蛋饺、明虾）、虎年绿豆糕、元宝饺子，这些都是费工夫的‘硬菜’，为了让旅客在飞机上就能吃上一口‘年味’，我们加班加点也乐意。”

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2022年春节期间，东航以“虎”属相为主题，命名创作了“云上食·虎虎生威”新年限定套餐。在东航主基地站点及枢纽站点出港，且配备热早餐、热正餐、热简餐的航班上，不论是两舱旅客还是经济舱旅客，都可以品尝到“云上食·虎虎生威”限定菜品。以上海为例，两舱正餐将提供金玉满堂、本帮全家福等品种，经济舱提供老上海年味十足的“八宝辣酱饭”，早餐则有“年年有鱼年年高”、八宝饭、紫薯松糕等本帮年味餐食。
作者：张晓鸣
编辑：周辰
责任编辑：陆益峰
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