红烧狮子头|寓意“福禄寿喜”的四喜丸子，要做到爽嫩酱香不松散，牢记4技巧

正月初一，恭贺新禧，虎福临门，春节家宴上，除了常用到鸡、鸭、鱼、虾等食材制作“硬菜”外，春节家宴还需靠一些“美味有寓意”的宴席菜式来搭配衬托，而寓意“福、禄、寿、喜”的四喜丸子，则是春节家宴上常用的菜式之一。
很多人都说，四喜丸子就是红烧狮子头，其实这2道菜除了样貌相似外，用料有很大区别，而且四喜丸子的上桌盘的分量，只能是4颗大肉丸，而红烧狮子头，则没数量限制。

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四喜丸子属于鲁菜菜系传统名菜，盘中盛放着4颗大肉丸，分别寓意着“福、禄、寿、喜”，在宴席上，一般当作压轴菜使用，以求吉祥之意。
但是四喜丸子因为制作的肉丸较大颗，想完整度高且不松散、口感爽嫩酱香、鲜香滋味的，所要掌握的技巧并不少，寓意“福禄寿喜”的四喜丸子，要做到爽嫩酱香不松散，牢记4技巧，本期就给大家讲一讲这道菜的做法与个中技巧。

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四喜丸子&材料清单：主材料：五花肉1000克，马蹄50克、胡萝卜50克、香菇50克、杏鲍菇50克，葱姜末，馒头碎100克，葱姜
腌肉料：盐，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，鸡蛋一个，玉米淀粉
香辛料：花椒，八角，桂皮，月桂叶
红烧汤：冰糖，料酒，生抽，盐，开水，水淀粉
制作过程：步骤1｜制作四喜丸子所用配料较多，所以在处理猪肉前，先把配料处理好。
分别把削皮后的马蹄、泡开的木耳、香菇、杏鲍菇等材料切成细末状，带有一定的颗粒状的口感更佳，葱姜也需切碎末，把冷却后干硬的馒头去皮后磨成碎末状。

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步骤2｜把三分肥七分瘦的五花肉剁成肉糜，先将“腌肉调料”依次加入到肉糜中，顺时针方向拌匀，让肉糜上底味。
然后将切好的配料、葱姜一并倒入肉糜中，用筷子充分拌匀后，再上手不停揉摔，让肉糜带有充足粘性和劲道。

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步骤3｜将调拌好的肉糜分成8等份，抓取一份肉糜放手上，揉搓滚圆并双手交替互摔，将肉球摔得更结实，更上劲，粘性更足。
然后在肉球表面裹上一层干淀粉，放置在盘中，准备下锅油炸。

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步骤4｜油锅中倒入大量油，烧至6~7成油温，改中小火，将裹好淀粉层的大肉球下油锅进行油炸，炸至定型，表面金黄色泽，即可控油捞出，放盘备用。

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步骤5｜开始调制红烧酱汁，起锅烧油，烧热后下蒜末爆香，再放入香料类，生抽，料酒简单炒一炒，把香味炒出来，倒入能足够淹过肉球一半以上的开水量，大火烧开，再放入冰糖、葱结和炸好的肉丸，再次烧开后，改小火焖40分钟。

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步骤6｜焖至到点，四喜丸子已经足够入味了，就可以夹出摆盘了，焯熟几根绿叶类蔬菜，如西兰花、菜心等放在四喜丸子旁边衬托，锅中的汤汁加点水淀粉烧一烧调成粘稠芡汁，均匀淋在四喜丸子表面，撒上葱花点缀，就可以上桌品尝了。

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寓意“福禄寿喜”的四喜丸子，要做到爽嫩酱香不松散，牢记4技巧：技巧1｜猪肉要用肥瘦比例为“三分肥七分瘦”的五花肉制作，四喜丸子的香味才更浓，口感更有嚼头。
技巧2｜制作四喜丸子时，馒头碎是必不可少的配料（也可用面包糠代替，但馒头碎最佳），馒头的主要材料是面粉，添加制作，能让四喜丸子的质地更结实，更有粘性，不易松散。
技巧3｜要将肉糜和配料充分混合搅拌上劲道，肉与肉之间的粘性才够足，然后搓好的肉丸子左右手互甩，能够将肉丸的质感压得得更紧实，再经油炸和红烧时，也不容易松散，结实还爽嫩。
技巧4｜油炸四喜丸子时，切记不可急躁，油炸大概需要8~10分钟。

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四喜丸子不管是肉丸制作还是油炸，所消耗的时间和技巧都比较多，细节操作没有做到位，炸和煮的时候就很容易松散，所以建议大家空闲时一次性多炸好些放冰箱冷藏起来，如此，春节期间有客人来家拜访的时候，也能够简单做出色香味俱全、还有美好寓意的四喜丸子了。