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新年第一烤，给了虎皮瑞士卷，内卷加了红曲粉，披上金黄的虎皮，喜庆又美貌。 这个制作分成两部分，先做瑞士卷，定型过程中再做虎皮，待虎皮晾凉的时候瑞士卷也定型好了，一切都刚刚好。 - 烤盘尺寸：28*28CM
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #瑞士卷
- 牛奶 60克
- 玉米油 50克
- 盐 1克
- 低粉 60克
- 红曲粉 5克
- 鸡蛋 5枚
- 木糖醇 40克
- 白醋 几滴
- #虎皮
- 蛋黄 6枚
- 木糖醇 33克
- 玉米淀粉 12克
- 沙拉酱 1支
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1、先做瑞士卷： 低粉+红曲粉过筛混合；
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2、牛奶+玉米油+盐搅打乳化；
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3、往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀；
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4、分离蛋清与蛋黄，蛋清放到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊里；
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5、把蛋黄搅散拌均匀无颗粒，放一边待用；
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6、150度预热烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜；
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7、铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀；
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8、把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进8点挑起”的翻拌方式拌均匀；
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9、把面糊倒进垫了油布的烤盘，轻震几下，用牙签挑掉表面气泡；
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10、进烤箱烤22分钟，最后3分钟上火可升至170度烤干表面；
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11、取出稍晾凉后脱模；
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12、底下垫油纸，倒扣后撕去油布；
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13、晾到手温后，把作为末端的那侧45度修边；
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14、借助擀面杖卷起来；
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【 虎皮|#奈特兰芝士粉挑战赛# 虎年应景-木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕】15、用烤盘压着收口定型，夏天温度高可放急冻定型；
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16、来做虎皮： 分离蛋清与蛋黄，只取用蛋黄，加入木糖醇；
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17、230度预热烤箱，用打蛋器打发至浓稠，划8字几秒才消失的状态；
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18、筛入玉米淀粉翻拌均匀；
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19、倒进垫了油布的烤盘中，用刮刀刮平表面；
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20、烤8-10分钟，观察上色满意即可出炉；
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21、取出稍晾凉后，倒扣在油纸上，撕去油布，量一下瑞士端的周长，再把虎皮修剪到合适的尺寸，均匀涂抹上沙拉酱，裹上去就可以了。（忘记拍照啦）
22、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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23、成品1
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24、成品2
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25、成品3
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26、成品4
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27、成品5
小贴士△ 做虎皮的时候有两个注意点，一是蛋黄要打发到位，二是温度要够高快速定型，二缺一不可，我这个虎皮做了两次，第一次用了200度，进烤箱看纹路要出来了但很快又消失了，第二次就是图中这个，蛋黄打的没第一次硬，纹路是有了，但是不太够，不过已经没有鸡蛋再重做了； △ 不同的烤箱不同脾气，温度与时长仅供参考。
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