杭州市第一人民医院|为什么烤红薯吃起来那么甜? 消费者|东北菜|北京|春节|云南

【 杭州市第一人民医院|为什么烤红薯吃起来那么甜?】天气变冷，大街小巷又飘起了烤红薯的香味，十分诱人。很多人禁不住诱惑，吃上一口软糯香甜。
也有人也心存担忧：“它那么甜，是不是放了很多糖？炭火烤过，会不会有致癌物？”
对此，杭州市第一人民医院营养科主任杨任华解释，红薯含有大量的纤维素，能刺激肠道，增强蠕动，帮助排便；又含有钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6等营养素，对辅助预防心血管疾病也有帮助。
红薯在烤的过程中，水分流失、糖分浓缩，部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。街边的烤红薯一般被持续加热，吃起来更甜，而家用微波炉烤红薯，一般烤的时间不久；蒸煮的红薯，水分高，吃起来就没那么甜了。比起烤红薯，更推荐吃蒸煮的红薯。至于烤红薯表面有较硬的褐色斑块，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。
红薯，富含碳水化合物，约70%都是水分，脂肪含量可忽略不计。如果用适量红薯替代白米饭，是可以帮助减重的，但在主食之外额外吃红薯，相当于增加了热量摄入。
不管烤红薯有多美味，食用还是要适量，以免出现腹胀、嗳气、反酸等肠胃不适症状，尤其是自身消化能力较弱的人。