西芹粒|爆浆美味，无法抗拒的味觉与视觉享受！( 二 )

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经典电影中的厨神再现
灌汤黄鱼腹有乾坤

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制作馅料
锅中倒油，依次加入葱花、笋丁、香菇丁、金华火腿丁、鲍鱼丁、虾肉、黄玉参、鱼丸、干贝，翻炒均匀，加入料酒、生抽、热水，转中小火炖煮10~15分钟。

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黄鱼参：海参从外形上分为光参和刺参，黄玉参属于光参，主要产自南海；颜色原为土黄色，干货偏白，形状为圆筒形，背部有许多突起，腹面略平坦。

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关火前勾芡，盛出后放入冰箱冷冻。

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窍门：食材黏性不够时，可以用勾芡的方法来弥补。
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处理黄鱼
整鱼去骨，在不破肚的前提下去除内脏、鱼鳃、鱼骨。方法：把筷子从鱼嘴捅入鱼肚，搅动筷子取出内脏，将鱼清洗干净。

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选择长度够，宽窄合适的工具来剔骨，先剪断鱼脊骨，用刀从鱼嘴塞入，刀紧贴鱼骨，缓缓前进至鱼尾处，将鱼骨和鱼肉分离，另一面也是同样处理，然后用筷子将分离处的鱼骨取出来。

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把清水倒入鱼腹中，没有出现漏水，才算成功。

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窍门：如果不小心鱼破了，可以用虾胶粘上。
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馅料灌入鱼中
灌入冻好的馅料，用虾胶封口。

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虾胶：虾仁用搅拌机打成泥。
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制作水粉糊
碗中倒入淀粉、水、油，搅拌均匀，浇到鱼身上，让鱼身挂满糊，然后拍上一些干淀粉，更好地挂住糊。

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炸制
锅中起油，烧至六七成热，将黄鱼放在漏勺中下入油锅，炸10分钟左右捞出。

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熬制芡汁
锅中起油，放入南瓜泥，加入开水、鸡精搅拌均匀，勾芡。

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浇汁
在炸好的黄鱼上撒上西芹粒，将芡汁淋在鱼上即可。

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焦黄酥脆的黄鱼，捅一块，鲜美汤汁疯狂溢出，挑逗味蕾！

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流沙虾球、漏奶华、灌汤黄鱼，不得不说，这是一场让人无法拒绝的爆浆盛宴！小二也为大家整理好了大厨的爆浆宝典六字箴言：
内馅质地顺滑——如何实现口感顺滑？过筛和使用顺滑的食材。
外皮密封性好——如何实现密封性好？虾球加生粉和边揉边摔打；黄鱼是整鱼去骨，鱼皮不破，虾胶封口。
烹饪温度适中——虾球和漏奶华的油温控制在四成热；炸黄鱼的油温控制在六七成热。
饭团们，心动不如行动，赶紧动手做起来吧，嘴馋的时候再也不用出去买啦！
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