红豆沙|原来冰墩墩汤圆才是真正的米饭杀手


红豆沙|原来冰墩墩汤圆才是真正的米饭杀手
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冰墩墩太抢手了,“一墩难求”,咱也不凑那个热闹了,自己动手,丰衣足食,眼瞅着元宵节到了,做几个“冰墩墩”汤圆,好玩好吃又应景。 做冰墩墩汤圆,不难,就是需要一点儿耐心和细心,毕竟咱不能把它做成馒头那么大个。越小越精细,也因此就加大了难度。 糯米粉的延展性没有小麦面粉那么好,在操作过程中会出现开裂或者变成粉末状,小零件在煮的时候容易掉落,这些难点的解决方法我都会一一跟大家分享,学会了,以后任何卡通汤圆都能用得着。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 糯米粉 100克
  • 木薯淀粉 10克
  • 糖粉 10克
  • 椰子油 10克
  • 开水 82克
  • 食用色素 少许
  • 红豆沙 80克
做法步骤
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1、汤圆皮材料准备好:木薯淀粉可换成玉米淀粉,都不加可换成同等重量的糯米粉;椰子油可换成猪油或黄油;食用色素可用天然果蔬粉代替;
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2、糯米粉、木薯淀粉、糖粉混合均匀,倒入开水搅拌;糯米粉比小麦面粉要吃水,少量多次加入,搅拌成粗细不大等的大颗粒;
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3、用手揉团,加入椰子油,反复揉搓;
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4、检测面团是否揉到位,可揪开面团,如果一揪就断,说明延展性较差,这样的面团包出的汤圆易开裂,解决的方法是将一小块山楂大小的面团扔开水锅煮熟,再与大面团充分揉合;此为妙招1;
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5、揉好的面团像拉糖一样,能拉出细长条而不易断;
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6、取15克面团揉入黑色素和少许竹炭粉揉成黑面团;黄、橙、绿、蓝、红分别取3-5克,加食用色素揉好;从这步起,面团要全程覆盖保鲜膜,防止水分蒸发而开裂;此为妙招2;
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7、白面团分成20克一个,共8个,红豆沙每个10克;馅料不限红豆沙,可选自己喜欢的口味;
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8、取一个白面团,捏成碗状,包入红豆沙;
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9、聚拢,捏严;
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10、再揉成椭圆形;将其它几个汤圆主体依次完成;
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11、取绿豆大小的白面团,按压成椭圆形,再分两半,做耳朵基底;再小一点儿的黑面团按压成圆形,分两半,贴在白耳朵上,底部抹水,贴在头部;再捏出四肢贴在身体上;眼部较为复杂,从底向上分别是黑色椭圆-眼白-黑眼球-白色眼神,再贴上小黑鼻头;每个零件都要抹凉水再粘贴;此为妙招3A;
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12、五彩框其实是最难做的,因为颜色多,线条细长,如果像前面的五官那样直接揉搓,很快就变成齑粉,我把几种颜色的面团捻成粗条,放在烘焙油纸里,用刮板推挤;
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13、太干不能连在一起,滴一点儿水继续隔纸推,很轻松就成连续而柔软的细条了;
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14、将五彩条围在脸部,全部完成后再用红色面团做出嘴巴,粘贴在头部,到此,冰墩墩汤圆就全部完成了;
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15、要想冰墩墩煮熟后不“缺胳膊短腿儿”,这一步千万不能少,即把汤圆入开水锅里蒸2-3分钟即端出;一定要是开水锅,汤圆表面8成熟,有粘性,而且不变形;此为妙招3B;
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16、再将汤圆入开水锅,小火慢煮5分钟,里外全熟,五官、四肢等小配件一个都不少,捞入碗中,享用吧!
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17、冰墩墩汤圆,香甜软糯,太可爱了!