咸菜|爱炒菜，吃得咸，喜加糖，不限油，在家做饭你有这四大问题吗？

最近，一家食品与健康专业研究就家庭烹饪在国内十个城市进行了专项调查，发现家庭烹调常见的四个问题——
六成人喜欢炒，仅两成喜凉拌
对策：多蒸、煮、白灼和凉拌
调查结果显示：家庭厨房最常用的烹调方法分别为煸炒、爆炒（63.89%），红烧、烩焖（49.79%），煨炖、煲汤（47.88%）。凉拌在家庭厨房出现的频率仅为24.31%，17.81%的家庭最常用煎炸等烹调方法。点评：煸炒、爆炒、红烧、烩焖、煨炖、煲汤等烹调方法，可能会使用更多的盐、油、糖。虽然人们普遍认为煨炖、煲汤相对健康，事实上如果汤中浮油较多，也会导致油脂摄入过多。凉拌可减少烹调油摄入量，但在家庭厨房的出现频率比较低。煎炸的方式则更不推荐，这种方式很容易摄入过多油脂，增加超重及肥胖风险。对此，中国工程院院士陈君石建议，在家做饭多蒸、煮、白灼和凉拌，少煎炸。如果更加偏爱炒菜，要注意控制盐、油、糖的用量。喝汤时可以把表面的浮油撇掉。

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超五成家庭烹调喜欢加糖
对策：不加糖或加而感觉不太甜
调查显示：54.92%家庭在烹饪时使用糖调味，其中，用糖频率较高的家庭占比25.5%。点评：中国疾病预防控制中心营养与健康教育室主任刘爱玲认为，糖醋排骨、红烧肉、拔丝红薯、锅包肉等菜品含较多糖，不要经常吃；番茄酱、沙拉酱、甜面酱、果酱等酱料中一般也含有很多糖，也应当少吃。

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此外，喝杂粮粥、银耳羹、红豆沙、绿豆汤、牛奶、豆浆、咖啡等时喜欢加糖，做凉拌菜、炒菜时也常常放糖，这些调味习惯都会让你在不知不觉中每天摄入好几十克糖。日常家庭调味，尽量不要养成加糖的习惯。甜汤要少喝，做菜放糖最好限制在不明显感觉到甜味的程度。
两成人经常吃咸菜和酱菜
对策：少放盐，盐和酱油选低钠的
调查显示：有两成消费者经常甚至每天都以咸菜和酱菜来佐餐。点评：咸菜、酱料是家庭常见的“隐形盐”来源之一，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强指出，咸菜、酱料中钠含量较高，如果餐桌上有这类食品，那么做菜时可以适当少放盐，或使用低钠盐、减盐酱油等产品。除了少吃咸菜，平时做菜时做到以下几点也能帮助我们减盐：做凉菜的时候，不要提前加盐腌制；炒菜时，起锅前再放盐；菜里放了鸡精味精，就少放点盐。

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近六成家庭使用动物油
对策：少用动物油，多用限油壶
调查显示：近六成家庭烹饪时使用动物油，广州和川渝地区家庭用动物油频率较高。而使用限油壶帮助控油的家庭仅占三成。

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点评：国家食品安全风险评估中心主任李宁认为，使用限油壶有助于了解每天做饭用油量，建议平时做饭使用限油壶，根据在家吃饭的人数和做饭频率合理规划用油量。动物油中相对含更多饱和脂肪，不要多吃，多选大豆油、菜籽油等植物油。（乔靖芳）
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【 咸菜|爱炒菜，吃得咸，喜加糖，不限油，在家做饭你有这四大问题吗？】（大众卫生报）