劣质肉|料理包外卖到底干不干净？有没有用劣质肉？实测24款，答案来了

对于忙碌的打工人来说，想要每天下厨给自己做一餐饭，实在是太太太太难了。做饭两小时，吃饭五分钟，还不如快快乐乐点个外卖……
不过想点一份满意的外卖也没那么容易。着急吃饭，点了小炒，结果一个小时才送到……想吃有锅气的，结果点到料理包……
这次老爸评测对料理包下手了，我们网购了批发网站销量较高的 20 款料理包，又去了杭州市某大型批发市场购买了 4 款料理包。

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24 款样品详情如下：

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本次评测样品费 2025.8 + 检测费 51570（公开价）= 53595.8 元
料理包到底干不干净？有没有用劣质肉？怎么辨别？……下面我们就一起进入料理包的世界。
一、干净又卫生？我们不想吃料理包的原因之一是觉得它不干净。曾有媒体报道过一些黑心作坊，用劣质肉生产料理包，加工过程也是十分不卫生。

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首先，我们来看看料理包的安全卫生情况，到底能不能吃？
01 微生物指标
本次购买的料理包基本上都属于「速冻熟制品」，需要 -18℃ 冷冻保存，吃之前要水煮或微波加热。只有 9 号母Q的卤肉是常温款。

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速冻调制食品的国标对微生物的限量要求如下：

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我们把 24 款料理包送去实验室，检测了菌落总数、大肠菌群、金色葡萄球菌和沙门氏菌。24 款料理包的大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均符合国标要求。
在菌落总数环节，国标规定熟肉制品、熟制水产品、熟制粮食制品等 8 大类食品中，同批次采集 5 份样品，每份样品中的菌落总数浓度均不得超出 100000 CFU/g，仅允许其中1份样品在 10000~100000 CFU/g之间。

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2 号菜Y洋的宫爆鸡丁和 11 号厨H哈的黑椒牛肉的结果不太尽如人意。不知道微生物情况有没有让你放心一些？
料理包们的整体卫生情况还是不错，但在吃之前注意要充分加热。如果碰到让你拉肚子的产品，及时拉进黑名单。
02 亚硝酸盐
料理包一年的超长保质期也会让很多人心里打鼓，放这么长时间会不会像隔夜菜一样可能致癌？亚硝酸盐超标没？这么重要的指标，老爸评测当然没放过！
结果均未检出，担心的朋友可以松口气了。

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03 挥发性盐基氮
之前也有一些报道称，料理包使用的都是各种劣质肉，排骨都放了一年了……

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为了了解料理包中的肉类新鲜程度，我们请实验室加测了国标以外的指标——挥发性盐基氮。

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挥发性盐基氮，指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多。简单来说，就是含量越高，肉越不新鲜。

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24 款料理包的挥发性盐基氮的检测值在 3.34～6.22mg/100g 之间。
【 劣质肉|料理包外卖到底干不干净？有没有用劣质肉？实测24款，答案来了】2012 版的速冻调制食品标准未规定挥发性盐基氮指标要求，这里参考《 GB 2707-2016 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》对挥发性盐基氮指标的要求，这些料理包用的肉都还算新鲜。

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04 包装材料
为了出菜速度快，很多外卖店都会通过水煮加热料理包。这就出现了一个新问题，「塑料袋」在开水中加热安全吗？

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本来我们想帮大家安排上包装袋的迁移量检测，但由于无法得到干净未使用的包装袋，实验室不接受已经装过菜的样品，只得另寻出路。
从业内人士口中，我们了解到包装袋的主要材质是 PP、CPP、CPE 等，或者是几种材质复合而成的，比如 NY/CPE 等，只要符合国家食品接触塑料制品相关标准，在推荐的使用条件下，不会危害人体健康。