小黑胖子：地道面食的绝密配方

这些配方都是跑了好几个城市，找了很久，托了很多同行花了大价钱买来的，来得不易呀！今天拿来和大家分享。自己试过，味道地道，效果很好。拿出来大家借鉴，感兴趣的请持续关注我。刀削面：
刀削面同北京的打卤面，山东尹府面，河南的鱼焙面，四川的担担面齐名，被誉为我国著名的五大面食。面叶煮熟之后，根据各人口味，浇上荤菜，素菜或打卤汤菜，再佐以山西酿醋，葱、蒜、香菜或辣椒等调味，即可食用。因其经济实惠，香爽味烈，故探得群众喜爱，也受到了国内外宾客的赞誉。

本文插图
原料：面粉、水。制作工艺：将面团揉好，要不软不硬，然后左手或左臂执面，右手持刀，待水沸后，从右向左依次顺削而下。特色：面叶白、细、薄、长，柔软光滑、外筋内软，滑利爽口。
肉卤制作：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
三鲜卤制作：主要原料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。辅助原料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。制作方法：1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。古兰州拉面调汤料配方

本文插图
拉面制作的工艺流程：
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面
和面选用高筋面，拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克盐 4克拉面剂2% 水250--300克

本文插图
汤制作的工艺流程：
选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝。
清香型调味料配比：白胡椒0.4斤姜皮0.5斤内扣0.1斤熟孜然0.4斤大茴0.1斤毕拔0.1斤丁香0.1 斤小茴0.1 斤花椒0.4 斤草果0.5斤草扣0.1斤搅拌均匀打成粉。
浓香型调味料配比：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。
牛肉臊子：
牛肉5斤，切丁状，放八角、辣椒、姜片、草果少许，放入小锅小火卤熟。
【小黑胖子：地道面食的绝密配方】煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。火力过旺会使汤色容易浑浊。凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。