肝癌
饮酒是肝癌的主要饮食相关危险因素 。 饮酒可导致肝硬化和酒精性肝炎 ， 引发肝癌 。 超重和肥胖也是肝癌的危险因素 。
被IARC列为1类致癌物的黄曲霉毒素 ， 也会增加肝癌风险 。 黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的有毒物质 ， 当农作物在炎热或潮湿的条件下储存时 ， 有可能产生黄曲霉毒素 ， 并存在于由这些农作物制作的食品中 。
适度饮酒、最好是不饮酒 ， 减少肝硬化风险 ， 接种乙肝疫苗 ， 安全性行为 ， 不吸毒 ， 不共用注射器、针头或其他受感染的设备、可能带有血迹的个人物品 ， 可降低肝癌风险 。

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图片来源：Pixabay
鼻咽癌
鼻咽癌虽不属于常见恶性肿瘤之一 ， 但其发病率具有明显的地域分布特征 ， 中国广东省、北非和东南亚地区具有较高的发病率 。 食用含盐的腌制食品与鼻咽癌的发生有关 ， 因为这些食品中含有的亚硝酸盐 ， 进入人体后会变成亚硝胺 ， 而亚硝胺是一种致癌物质 。 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）已将中国式咸鱼列为1类致癌物 。
此外 ， 鼻咽癌的发生还与爱泼斯坦-巴尔病毒（EBV）有关 。 EBV是一种普遍存在的人类疱疹病毒 ， 可引起多种不同类型的癌症 ， 如淋巴瘤和胃癌 。
减少或避免食用含盐的腌制食品 ， 多吃水果、蔬菜 ， 补充微量营养素 ， 如维生素C和叶酸 ， 与鼻咽癌风险的下降有关 。
饮食 ， 作为可改变的致癌危险因素 ， 均衡营养 ， 膳食多样 ， 不饮酒 ， 多吃水果和蔬菜 ， 将对降低癌症的发病率和死亡率起到重要作用 。
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