为什么古代人很少吃猪肉，而现在却恰恰相反，几乎天天吃呢！完结|推荐|风格|小说

在中国古典小说中，说到吃肉的场景，最让我们津津乐道的就是《水浒传》了。在《景阳冈武松打虎》片段中，武松拿起碗，一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盘子，放在武松面前。

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《天龙八部》里，萧峰去吃饭，也是吩咐店小二“十斤白酒，两斤牛肉，一只肥鸡”。只要是古装武侠剧，镜头一转到吃饭的酒楼，肯定会出现类似场景：好汉大喊一声："小二，二斤牛肉，一壶酒"。古人真的像影视剧那样很爱吃牛肉么？为什么很少见到说来“二斤猪肉”的呢？古人真的经常吃牛肉吗？事实上，古代吃牛肉并没有那么容易。在没有机械化的古代，牛是重要的生产资料，杀一头牛等于杀十个人的劳动能力。

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早在春秋时期，《礼记》中就立下了规矩：“诸侯无故不杀牛”，诸侯都不让杀牛，一个老百姓更是不可能让杀牛的。在汉朝，杀牛是要偿命的；在唐朝，杀牛者判徒刑一年；在宋朝，无故杀牛者罚做三年苦役；在元朝，杀牛杖责一百。在这么高的刑律之下，小老百姓们是不会冒着坐牢杀头的危险去杀牛的。而影视剧中出现的吃牛肉场景，多半都是暴民或者江湖人士。这些江湖人士蔑视朝廷，所以不把朝廷法令放在眼里，吃牛肉才能彰显他们的反抗精神。

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但是，上面提到了，古代牛肉是很稀缺的，你敢吃人家店家未必敢光明正大地卖，要吃的话也是要走“黑市”的。说白了，这样的场景是为了影视效果，说切几斤牛肉有气势，更有江湖味道，你要是换成切几斤猪头肉，明显就逊色多了。久而久之，牛肉就成了影视剧中江湖侠士们的标配。猪肉才是古人的最爱其实，猪肉才是古代人的最爱，尤其是在宋代。爱吃猪肉的代表人物，首推文学和美食界的双瑰宝——苏东坡。

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相传，苏东坡在徐州任知州时，黄河决口，他身先士卒，和全城百姓筑堤保城，百姓为了慰劳他给他送肉，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓。后来，东坡被贬谪黄州，还亲自动手烹饪红烧肉，并将经验写入了那首《食猪肉诗》中，诗中有云，“黄州好猪肉，价贱如粪土…早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”东坡先生爱肉爱得深沉，连猪肉做法都要写到炖肉歌里去。宋代对于猪肉的做法，已经有很多种，不止有东坡肉，著名的抗金英雄宗泽还发明以猪肉为食材的火腿。在《康熙王朝》中，康熙宴请群臣，有烤全羊的菜肴，康熙自己用刀，在火盆上边烤边吃，馋得观众直流口水。

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但满清皇室最钟意的肉也并不是羊肉，乾隆71岁那年仍然在除夕夜兴致勃勃地举办了御宴。所用的食材单如下：猪肉65斤，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，大小猪肠各3根。而羊肉仅仅有20斤。想想满族人的故乡东北，满清皇帝爱吃猪肉的逻辑一下子通顺了。东北自古是苦寒之地，汉族人只敢在辽宁一带生活，因为往北就太冷了，且种不了庄稼。在众多牲口里，大概只有脂肪厚的猪猪，才能抗住东北的天气。东北菜里面的硬菜，几乎都是猪身上的：锅包肉、熘肉段、熘肝尖、烀猪爪子、大肘子、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、酸菜大骨、血肠白肉、葱爆拆骨肉、尖椒护心肉、猪皮冻，猪头肉拍黄瓜……古代的猪是黑色的？猪肉不仅出现在清宫的日常饮食和宫廷饭局上，也出现在皇家祭祀里。清代皇室的祭祀是萨满教，仪式当中少不了的是煮神猪环节。