③炒鸡蛋碎时 ， 加点醋能让鸡蛋炒得更滑嫩 。
④都水饺的技巧 ， 刚刚包好的水饺要用开水快速焯熟 ， 速冻水饺则要用温热水 ， 水开后倒小半碗清水降温 ， 能防止速冻水饺外皮因冷热相冲而容易破裂 。
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