「邵阳米粉臊子」邵阳米粉臊子的做法做法

文章导读
邵阳米粉臊子是湖南邵阳的一类著名风味小吃，其发展历史相当悠久，如今已成为当地居民的一种生活方式。来到邵阳的人，一定要吃上一碗邵阳米粉臊子。其米粉经过选米、发酵等多道工艺制作而成，粉质洁白、混圆、细长且有弹性，用开水烫煮后加入调味料即可食用，再配以当地独有的臊子汤，口感润滑，香醇美味，另人回味无穷。

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一、食材用料
莲子米粉一包、猪前腿肉半斤、猪筒骨两根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣酱、红油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、生姜、生抽、老抽、大蒜。

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二、做法步骤
1.猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

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2.锅里熬着汤，米粉也准备好了，就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。肉糜剁后，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎，葱切葱花。
【「邵阳米粉臊子」邵阳米粉臊子的做法】3.码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
4.锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
5.小火慢炒大约十分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。
5.碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊，放点冬菜，撒点葱花和花椒粉，淋点红油辣椒，欧啦！
三、菜品特色
邵阳粉最大的特点一是粉二是臊子。邵阳米粉雪白顺滑容易夹断，一口嗦下去嘴唇上沾上红油，嚼起来满口米香。邵阳米粉有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人吃起来回味无穷。邵阳米粉最大的特色是粉够粗，汤够红，再加上邵阳米粉独有的臊子，真是让人想要忘记都难啊!
四、养生功效
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸，改善缺铁性贫血。