2、韭菜按叶片宽窄来分 ， 有宽叶韭和窄叶韭 。 宽叶韭呈嫩相 ， 香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭 ， 但吃口香味浓郁 。 真正喜欢吃韭菜的人 ， 当以窄叶韭为首选 。 要注意 ， 叶片宽大异常的韭菜要慎买 ， 因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素） 。
3、韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 ， 叶鞘抱合而成“假茎” 。 割韭时即在假茎近地面处开刀 。 刚割下时 ， “假茎”处切口平齐 ， 表示新鲜;如已割下几天 ， 切口便不平了 ， 而呈现倒宝塔状 。

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