#绿茶#硬核科普：胃寒到底能不能喝绿茶？绿茶|茶多酚|春茶|茶叶|红茶

“春茶”二字，带着新绿和清香，带着可以想象的诗情画意，成了人们心里的呼唤与期待。但我们也常常听说，春茶性寒，喝下去容易胃寒，到底是不是这样呢？
要回答这个问题，我们先要搞懂导致茶性寒的原理。唐朝《本草拾遗》中写道：“茶为万病之药。 ”得出这个结论，除了茶叶中富含的咖啡碱、维生素和矿物质外，主要归功于这个叫做“茶多酚”的东西。

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▲茶多酚，茶内容物的重要组成部分
茶多酚，茶叶中多酚类物质的总称，主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等。茶多酚在茶叶的生命里占据着非常重要的地位，表现在两方面：
第一，占比。一片茶叶里的茶多酚有多少呢？
拿绿茶来说，茶多酚含量一般为干茶重量的15%到40% ，甚至有的品种超过40% ，也就是说一片茶叶里有将近一半的内容物都是茶多酚。

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▲茶叶营养成分占比表
第二，重要性。茶多酚有多重要呢？
茶叶的滋味、茶汤的颜色，很大程度上是由茶多酚决定的。我们说茶的“寒”或者“暖” ，很大程度也取决于茶多酚的氧化率，红茶之所以比绿茶性暖，就是因为红茶的全发酵工艺使鲜叶中大部分茶多酚氧化，导致红茶成茶的茶多酚含量只有10%到20% 。

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▲绿茶中的茶多酚含量普遍较高
总结一下：在所有茶里，绿茶的茶多酚含量较高，而寒或暖的茶性很大程度上就取决于茶多酚含量的多少。
那这么说来，是不是茶多酚含量高的茶不适宜饮用呢？

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我们先来看看茶多酚的功效。 1990年美国医学基金会指出，茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大功效的化合物，现在已知的茶多酚的作用有：
1、降低血脂、降低血糖，人过了25岁就都应该注意的问题；
2、抗氧化，抗衰老，小姐姐们最看重的功效；
3、抑制动脉硬化，为今后的健康打好基础；
4、抗辐射，特别适合经常接触电脑、手机的现代人；
5、消炎、杀菌， 2020年的春天格外重要的功效；
6、增强免疫力，抗癌、抗突变，又是一项受益终身的功效。

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▲从茶叶中提取茶多酚是21世纪重要的健康技术
【#绿茶#硬核科普：胃寒到底能不能喝绿茶？】所以说，茶叶的滋味、汤色、营养价值，都在茶多酚上予以体现，这也是人们热爱春茶的原因——谁能拒绝口感和身体的双重滋养呢？
但是对于胃寒的朋友，我们建议：
1、一定要选择工艺到位的春茶，让鲜叶中的茶多酚受到均匀的转化。这是最重要的一点，即使是全发酵的红茶，如果工艺不到位，喝进去一样会寒。

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▲优良工艺可以使茶性转化得温和，有经验的师傅手工炒茶比机器制茶的发酵程度更为均匀
2、在选择龙井这样得春茶时，尽量选择头采，一般二、三叶的茶多酚含量最多，寒性也相对高一些。