十月芬芳醉人间仲春时
太阳到达黄经15°，
在仲春与暮春之交。
此时万物洁齐、气清景明。
气温不断攀升，
带来光明、温暖和雨水，
不仅是踏青的日子，
也是万物生长的大好时节，
故有“清明前后，种瓜点豆”的农谚。
每逢清明，既是清新明丽的春景，吃春习俗逐渐兴起，「吃春」有很多选择，绿色小团子，俗称青团，就是当中典范。
近几年，青团在全国开始流行，小姐姐们十分偏爱，口感软糯，味道绵柔，带着江南婉约。

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“三月节，物至此时，皆以洁齐而清明矣。”
——《月令七十二候集解》
清明物候
一侯桐始华
拆桐花烂熳
乍疏雨、洗清明
二侯田鼠化为鴽
田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴，
喜爱阳气的鴽鸟（即鹌鹑）开始出来活动
三侯虹始见
虹，阴阳交汇之气唯云薄漏日，
日穿雨影之际显现
捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉
“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”，青团的青是怎么来的，青团的颜值有多高，清朝老饕袁枚，很早就在《随园食单》里给出了答案。青团，在清朝就是网红食品—— “青团黄粽争相买，挖出荷包尽白钱”，和如今一排就俩三小时购买的场景差不多吧。
每到这个时候，江南湿润的空气里，大街上到处都是圆圆的蒸笼，掀开一看，一个个碧绿的团子，咬一口，个个都是春天的味道。
现在人们在传统青团的基础上，将面皮和馅料升级，做出了更适合大众口味的网红青团。
青 团
青团，由北至南，甜咸不一。
江南人把第一次吃青团叫做「尝春」，嫩的艾草捣烂制作汁水，加入糯米粉，揉捏成团，最后再加入豆沙、蛋黄等馅料，上锅蒸熟便是小绿团子了。

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▲ 小小青团
市面上百团大战、蛋黄肉松等等各种网红馅料层出不穷，前两天“螺蛳粉馅青团”也一度冲上微博热搜，但是在我们看来——挑选地道好吃的青团就看两点：
第一、青团皮须用天然艾草汁制作而成；第二、能把最家常经典的馅料做好吃，比如豆沙。

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青团做法
好吃的青团，皮是关键。糯米粉选用当年新造的糯米，青团吃起来才能软、绵、糯。

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·采用清明前的艾，这个时候是最嫩的，颜色也非常翠绿

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·准备好食材 糯米粉 澄粉 艾草 馅料（馅料一般有红豆味、肉松咸鸭蛋味、鲜笋虾米馅，以个人口味调整）
·将艾叶艾叶焯过水捣碎，加入粉料中混合揉均匀

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·上火蒸冷水上锅，蒸十五分钟。试试口感。通过自己的口感调味。可以包入红豆馅、咸鸭蛋肉松馅或者虾米鲜笋馅，发挥自己的想象力。怎么做因自己的口感来决定

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·包了内馅的青团要锅蒸五分钟
蒸好的青团轻咬一口。糯唧唧的清香外皮，裹着快要溢出的绝美馅料。
想将春日的幸福充盈你的口腔，让你一口惊艳，惦记一整年。
时逢早春，和家人外出踏春，带上几盒青团，和家人享受美味之余还能欣赏美景，实属一举两得。
这个春天，如果不吃一次青团，感觉一整年都白过了。
什么样的青团算优秀呢？
什么样的青团才好吃，我们主要从以下几个维度考量\uD83D\uDC47
皮：软韧薄，有艾草香味，胶质要少，不能过于粘牙影响口感；
馅：甜度/咸度合适，细腻，软糯，饱满；
【 一口青团 不负春色 秒杀网红款的家庭版青团教程来啦|节气食养 | a44","r":"be9649e2b25e39f3","rawurl":"http://zm.news.so.com/f94a9ef3e95e71f4d24e5ef06eaae447","recalltag":"__0__1616","recalltype":"channel","refer":"","requestid":"4edb7743b900893214f14b674056cb7e:947caf35bf9f8b71e","rpt":"7d230626856b6726","s":"t","sex_score":"0","showtime":"1616829790","source":"domestic,qt:levelM】综合口感：一颗吃下去，有食材清香，皮馅协调，不能太腻太齁。

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