蛋糕为什么会开裂(蛋糕为什么会回缩塌陷)( 二 ) _美文推荐

如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。二是要勤快，烤的时候更好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。三是使用“水浴法” 。将烤盘盛满水，放在烤箱更底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。一般来说，戚风有几条裂缝没太多关系的，当然如果追求完美的话，可以试试以上三个法子哦，祝你早日成功啊！烤蛋糕为什么中间一直很湿还裂缝
戚风蛋糕开裂和中间湿润，这是因为烘焙过程没有注意细节。做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成，总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。第1阶段：填入面糊至烤模中约6~7分满。第2阶段：蛋糕表面呈现出金黄泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状。第3阶段：蛋糕开始膨胀且高于烤模。第4阶段：蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。经过4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成了。