睡服百万大菌@吃太咸，小心免疫力下降 |心血管病|大肠杆菌|心脏病|

过去，我们只知道长期摄入过多盐分会导致心血管疾病。最近的一项研究警告，吃的太咸还可能抑制身体的免疫功能。

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【睡服百万大菌@吃太咸，小心免疫力下降】
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古话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。食盐一直是中国菜最重要的一味调料。然而，摄入太多盐分可能会对身体造成负担。过去，我们只知道长期摄入过多盐分会导致心血管疾病。最近的一项研究警告，吃的太咸还可能抑制身体的免疫功能。
中国一直是食盐的消费大国。古话常说，盐是“百味之王” ， “要得鲜，放点盐” 。可以说，盐是中餐中最重要、也最基本的一味调料。但是中国人对美味饭菜的追求，也导致中国的人均食盐摄入量非常高。
2019年发表于《美国心脏协会杂志》的一项研究，就总结了过去40年来关于中国食盐摄入的所有公开数据，其结果显示，中国成年人每天平均摄入的食盐在10g以上，居全球首位。其中，北方人比南方人“口味重”一些：北方人平均每天吃11.2g盐，而南方人平均每天吃10.2g 。全中国3~6岁儿童的食盐平均摄入量约为5g/天，青少年为9g/天。
这一数据远远高于世界卫生组织（WHO）的建议摄入量。 WHO建议成人的食盐摄入量不应超过5~6g/天，约等于一茶匙的量。而高风险人群更需要适量减少食盐摄入，建议低于3.8g/天。
这项包含了约900名儿童和约2.6万成年人的研究，部分展示出了中国人高盐饮食的问题。食盐是人体正常发育不可缺少的物质，但是摄入过多的盐分也会出现问题。目前，已经有较多的研究证明，长期摄入过量盐分会导致血压升高，增加患中风、心脏病等疾病的风险。
最近，发表于《科学·转化医学》的研究又带来了另一个坏消息：除了心血管疾病的隐患，吃盐过多还可能导致免疫功能下降。
吃太咸，小心免疫力下降
研究者首先在小鼠身上做了试验，他们将小鼠分成三组，分别给予低盐饮食（食物中钠含量0.1%）、正常饮食（食物钠含量0.3%）和高盐饮食（食物钠含量1.71% ，饮水含有0.9%氯化钠）。这样的饮食维持一周后，研究者让用致肾盂肾炎大肠杆菌（uropathogenic Escherichia coli）感染了小鼠，从而检测在不同饮食安排下，小鼠免疫系统抵御病原体的能力。
试验结果显示，高盐饮食的小鼠的感染更为严重，其肾脏内大肠杆菌的数量远远高于其他两组。同样，在感染李斯特菌（Listeria）后，高盐饮食小鼠的脾脏和肝脏中李斯特菌的数量是另外两组的100~1000倍。

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感染大肠杆菌后，小鼠肾脏的照片。左图为正常饮食组小鼠，右图为高盐饮食组小鼠，图中荧光绿色的点代表了大肠杆菌。（图片来源：Jobin et al., 2020）
对人体细胞的试验也呈现出了类似的结果。研究在德国选取了10名身体健康的志愿者，他们的年龄在20~50岁之间。在日常饮食不变的基础上，这些志愿者每天还被要求额外摄入6g的食盐。作为参考，德国成年人的人均食盐摄入量，男性约为10g/天，女性约为8g/天。每日额外增加的6g盐大约等于两份汉堡加薯条套餐的含盐量。
试验同样持续了一周，研究者分别在试验前后采集了志愿者的血液和尿液样本，并分离出了免疫细胞进行进一步测试。测试结果显示，在额外摄入盐分一星期后，志愿者血液中的粒细胞（即中性白细胞）免疫能力降低。
出人意料的结果
这项研究的结论非常出人意料，因为关于盐分摄入与免疫能力的关系，过去曾有许多研究得出过截然相反的结论。比如， 2015年发表于《细胞·代谢》的一项研究就提出，在皮肤感染了某些寄生虫时，相比正常饮食的动物，摄入盐分更多的动物康复速度会更快。这是因为盐分浓度升高时，巨噬细胞（免疫细胞的一种，能够吞噬体内的大型异物）会格外活跃地吞噬掉感染的寄生虫。因此部分研究者认为，高盐饮食能在一定程度上增强免疫力。