6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀 ， 装入双口罐中压实；这样 ， 又香又辣的茄子便成了 ， 当天便可炒食；
7. 锅烧热 ， 放入植物油 ， 油热后再倒入茄子炒匀；
8. 放少许水焖一下 ， 水干后再翻炒几下 ， 一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了 。
工艺提示
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮 ， 如茄子做的量多 ， 盐要多放些 ， 否则时间长了容易变酸；
2.此菜不适宜使用动物油 ， 因为动物油冷了发腻 ， 不爽口；
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定 。

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