红烧鱼做法及步骤红烧鱼的做法( 五 ) _做法

豆豉鱼的鱼片要片得厚一点，因为烧的时候时间会长一点，片太薄了鱼肉很容易碎掉。
首先，起油锅爆葱姜丝儿，还有红辣椒丝儿，花椒粒儿，投进一大把红辣椒干，加入豆豉一起翻炒几分钟，待豆豉的香味煸出来之后倒多一点的醋，此时再加一点点白酒，还要加水，水量嘛，估计着鱼肉下锅时能淹没为止。底料在锅里煮开了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁儿有点稠起来时，把鱼片下到锅里，还是继续用小火慢慢笃，约莫着鱼肉该熟了时加糖，再开锅溅一会儿，调调味，就装大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面红红的，再缀几跟香菜，吃完了鱼片就喝汤，或者在冰箱里冻几块老豆腐，吃完了鱼片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三两个朋友围聚着小桌，大可以侃到鸡叫三遍的了。
如果你不能吃辣的，就把红辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一样美味呢配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法： 1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。提示： 1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。油烧热，高火，放入几粒花椒炸糊，然后把鱼放进去两面炸焦，然后是二锅头大概50ml 醋100ml左右，酱油100ml左右，可以根据自己的爱好看，然后放入凉水没过鱼就好了，等水烧开放入糖，盐，鸡精，葱，姜，蒜，关小火
等水少去多一半的时候转大火，看你喜欢流多少汤，只要不太稀就可以了。呵，红烧鱼没啥难的，最主要的就是前期的入味和煎炸
....怀念厦门小眼镜的酱油水

红烧鱼做法及步骤 红烧鱼的做法( 五 )

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