它为啥不拉丝儿马苏里拉不拉丝的原因( 二 ) _小知识

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意面做好后撒的奶酪碎，通常就是帕尔玛奶酪
那么综上所述（前面的内容看不懂没关系，记住结论就行）：
只有pH值和水分都合适的奶酪，加热后才能拉丝。而符合这一标准的，好像也就马苏里拉奶酪最常见、最好用了。所以，披萨啊、焗饭啊之类有拉丝效果的烘烤类食物，都得用它。

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说回咱们日常在家做披萨。
马苏里拉奶酪并不难买，但基本上都是袋装的奶酪碎。对一般烘焙来说足够了，但如果你特别讲究的话，最好还是买成块或成团的马苏里拉自己擦丝。

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无添加的马苏里拉奶酪
因为那种袋装的奶酪属于再制奶酪，拉丝效果没有纯的马苏里拉好。里面会添加纤维素、淀粉或胶质等抗结剂，以防止奶酪丝之间大面积粘连。特别是你好容易做了一张大披萨，一顿没吃完，第二顿再加热的话，基本上就没啥拉丝效果了。
这也是为啥那些披萨快餐品牌的饼，打包回家再加热后，也没有堂食时的拉丝效果好了。而用纯马苏里拉做的披萨，二次回锅出来，拉丝效果依然很赞。

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经常看博物推送的朋友应该都知道，关于美食的科普，都是我们领导的大作。今天这篇也不例外。
领导的风格是什么呢？
就是文章说着说着，突然就结束了，毫无征兆。
所以，你现在看到的就是本文的最后一句话，再一次祝大家烤饼成功，发朋友圈顺遂。

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披萨分铁盘芝心薄脆？别再被广告骗了
进来康康，你就是电饭锅蛋糕比赛第一名
传说中美容养颜的桃胶，该走下神坛了

它为啥不拉丝儿 马苏里拉不拉丝的原因( 二 )

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