绿豆粥怎么煮红豆黑豆绿豆粥怎么煮( 二 ) _绿豆粥

阿胶红枣粥主料：糯米60克；配料：阿胶30克、红枣30枚；调料：白糖适量。做法：①糯米用清水淘净、沥水。②阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。③锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用文火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
冰糖银耳粥主料：糯米100克；配料：银耳50克；调料：冰糖适量。做法：①糯米用清水淘洗干净，沥水。②放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净、沥水、切成小块。③锅置旺火上，加入糯米和银耳、清水，烧沸后用文火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥。
皮蛋瘦肉粥主料：大米350克；配料：皮蛋6只、猪瘦肉500克、香菜；调料：精盐、葱、姜段、大料。做法：①猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。②皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。③大米用清水淘洗干净、沥水。④锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁、皮蛋粒、精盐、调匀，用匙加入香菜段即可食用。
虾仁米粥主料：大米250克；配料：净虾仁150克，菠菜段少许；调料：精盐、葱段、姜片、大料。做法：①大米用清水淘净沥水。②净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净，沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。③锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用文火熬煮至快熟时加入煮至半熟的虾仁，再烧沸时，加入少许精盐，调好味即成。
蟹肉粥主料：富硒大米100克，河蟹3只；调料：精盐适量。做法：①大米用清水淘洗干净、沥水。②鲜河蟹，洗净后去壳、去腮、切除脚，把蟹黄取出，蟹脚的一端用刀切去，再用圆棒把蟹肉擀出。③锅置旺火上，加入大米，烧沸后改用文火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黄，调制均匀，待快熟时加入少许精盐，食用时稍放香菜。
海参粥主料：富硒大米120克；配料：海参30克；调料：精盐适量。做法：①大米用清水淘洗干净，沥水。②海参用清水冲洗，剖开腹部，摘净肠子，再冲洗干净，放入沸水中烧煮一下，再用清水继续冲一下，切成小丁。③锅置旺火上，加入大米，烧沸后改用文火熬煮，加入海参和精盐调味即成。熬粥的第一步工作是浸泡，即煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处主要是等会熬起粥来节省时间，同时搅动时米会顺着一个方向转，而且熬出的粥酥、口感好。
第二步是下锅。下锅的时候，要使用热水。这点可能和大家的普遍共识（冷水煮粥）不同。原因很简单，冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会有此现象，同时比冷水熬粥更省时间。
第三步是火候的控制，要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。火的大小转换是粥的香味产生的关键，所以基本上保持这个时间比较合适。
第四步就是很重要的一步了：搅拌。搅拌并不是为了怕粥糊底（当然现在也没了冷水煮粥糊底的担忧）？而是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。去过广东的朋友可能注意到老店熬粥时总是用类似北方的小奶锅一样的小锅熬粥，就是为了搅拌方便。
第五步也是最后一步，点油。煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
以上是白粥的熬法，对于一些带料的粥，一个重要的原则就是粥底和料分开。将所有的东西一股脑全倒进锅里的做法是不合适的。粥底是粥底，料是料，分头煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。熬粥的第一步工作是浸泡，即煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处主要是等会熬起粥来节省时间，同时搅动时米会顺着一个方向转，而且熬出的粥酥、口感好。
第二步是下锅。下锅的时候，要使用热水。这点可能和大家的普遍共识（冷水煮粥）不同。原因很简单，冷水煮粥容易糊底，而开水下锅就不会有此现象，同时比冷水熬粥更省时间。
第三步是火候的控制，要先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。火的大小转换是粥的香味产生的关键，所以基本上保持这个时间比较合适。

绿豆粥怎么煮 红豆黑豆绿豆粥怎么煮( 二 )

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