啤酒鸭 啤酒鸭怎么做最好吃( 二 )


制作:
1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用 。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片 。
2、猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。
3、青菜洗净,去老叶,取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片 。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围 。
4、另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食 。
5、味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成 。
附:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈 。
3》啤酒鸭火锅
用料:
新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克
制法:
1、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,放入冷水锅中烧开,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒 。鸭子煮至六七成熟时,捞出砍成4厘米见方的块,鸭汤待用 。
2、牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片 。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。熟肥肠切成3厘米长的节 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片 。黄豆芽摘须根洗净 。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围 。
3、锅置火上,下菜油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食 。
味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成 。
煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈 。
4》橙汁啤酒鸭(夏季菜谱)(图)
主料:
净光鸭辅料:胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹制方法:
1.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1),放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再焖15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可 。
特点:汁味醇厚鲜香 。
提示:汤汁要浓一些,注意收汁;橙汁提鲜;鸭子 。
5》啤酒鸭
材料:
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
做法:
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干 。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌 。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟 。
6.焖完即可上桌,
啤酒鸭 。
材料:无辜的鸭子一只(两个人吃的话,新鲜的大个鸭子半只就够了,保鲜的——说白了就是冷冻的,那就最好一只,会缩水的),大个子土豆一个,水发香菇五六个,青椒一个,啤酒一瓶,啤酒扳一个(用于追打试图偷喝啤酒的老公,当然也可以待会用它来开啤酒) 。
佐料:八角(又称五香)一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末 。