四川辣椒酱的做法辣椒酱的做法最正宗的做法( 二 ) _辣椒酱

工艺：郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。1.蜀香苑鲜辣椒酱原料：鲜辣椒2.5公斤。
辅料：川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400
克、高度粮食白酒50克。
简单做法：把辣椒打碎，装入陶器，再把辅料倒入，表面撒盐，封口。
15天之后即可食用。当然，腌制时间越长越好。
温馨提示：制作过程中，原料、辅料和盛器不能见油，否则，辣椒酱容易坏。
2.蜀香苑豆瓣辣椒酱原料：干辣椒1000克。
辅料：花生油100克、郫县豆瓣1500克、大蒜末200克、川花椒30克、大料10克、三奈10克、食盐400克、高度粮食白酒50克。
简单做法：
1.把干辣椒切成段，花生油烧至八成熟，把干辣椒、大蒜末、川花椒、大料、三奈防入油锅炒香。
2.将郫县豆瓣倒入，小火炒至生豆瓣味道消失即可。
温馨提示：可适当加大油量，这样不易糊锅。

川味辣椒酱怎么做原料：精炼油、辣椒面（可以买四川朝天椒磨的面）、芝麻、大葱、姜、八角、花椒。
1、辣椒面先混合芝麻备用。
2、冷锅放入一碗油，加热后放入大葱、姜、八角以及花椒，等到油温上来，闻到香味后，就将这些配料捞起来，继续加热油，等到油完全热开了之后，开始冒出浓烟之后，就可以关火了。
3、将油晾凉3分钟后，放入一小勺辣椒面试探一下，如果辣椒面没有变黑和变焦的话，就证明此时的油温OK了，可以倒入全部的辣椒面哈！
4、一边倒入辣椒面的时候一边搅拌，会发现锅里开始气泡，倒入辣椒面的时候注意观察，不能太干，而且油要安全泡着辣椒。
5、安全放完辣椒面之后，搅拌均匀静置2小时就会完全凉了，此时可以装到提前准备好的干燥无油的罐子了哦！

四川辣椒酱的做法 辣椒酱的做法最正宗的做法( 二 )

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