汤面 汤面条的家常做法( 二 )
一般煮面放番茄我都觉得汤会好很多尽量用老汤这样会更鲜的!我们家乡做汤面不用煮什么骨头汤的,
我们直接用开水调汤,放进盐、醋、辣椒油、还有炒的底菜、做的鸡蛋饼、海带切成片,最主要是要放臊子,就是猪肉炒的肉末.然后等面条煮熟后,浇进汤即可 。
岐山臊子面就是这样做的 。
肉丝汤面的制作材料:
主料:面条(干切面)200克
辅料:猪肉(瘦)150克,木耳(干)50克,胡萝卜120克,黄瓜120克,
调料:植物油20克,大葱5克,姜5克,酱油5克,黄酒15克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)5克,香油2克
肉丝汤面的做法:
1.胡萝卜、黄瓜洗净切丝;
2.木耳泡发回软;
3.葱姜洗净切丝备用;
4.猪肉切丝放入碗中,加入酱油、绍酒、水淀粉,腌10分钟;
5.铝锅中加入清水烧开放入切面,煮熟,捞出放入碗内;
6.锅内倒油烧热,放入肉丝、胡萝卜丝炒变色;
7.加葱、姜丝,撒料酒,添上鲜汤,加酱油、盐、味精调味;
8.等汤煮开时,放入木耳、黄瓜,淋上香油,出锅倒入面碗中即可 。去饭店问下就知道了
先把海鲜之类的东西用开水捞下.
然后放油进锅.在放海鲜进去鞭下..放点老酒.
在把清菜之类的东西放进去抄.稍微的抄下..不然没有鲜味了..
在放水.等水开了.放面.
水六成的时候放调料.
盐.老酒.糖.鸡精.糊椒粉.等水开了以后在放味精.
最后放入香油.
把盖盖上.等十几秒.
就OK了.做法
1、将大虾肉、鸡脯肉、海参匀洗净,分别切成小薄片;葱切成葱花 。
2、锅置火上,放入花生油,烧至七成热,下葱花炝锅,出香味后下虾片、鸡脯片、海参片,同炒二三分钟,见虾片、鸡脯片变色,烹料酒,放入部分酱油、味精和少许鲜汤,即成三鲜浇头 。
3、将熟猪油、余下的酱油、味精分别放入碗内,挑入现煮熟的面条,舀入沸滚鲜汤,再把三鲜浇头盖在面条上即成 。
此面具有温中益气、养血润燥、补肾益精、营养强壮的功效 。适宜产妇食用,有利身体尽快恢复 。
怎么做汤面才好吃?我们家乡做汤面不用煮什么骨头汤的,
我们直接用开水调汤,放进盐、醋、辣椒油、还有炒的底菜、做的鸡蛋饼、海带切成片,最主要是要放臊子,就是猪肉炒的肉末.然后等面条煮熟后,浇进汤即可 。
岐山臊子面就是这样做的 。1、牛肉面肉汤制作方法
主料:牛肉 。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
调料:诸多香料等等 如大料 花椒 桂皮 。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗切未、香莱切未待用 。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成 。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油 。
2,鸡汤
1、鸡,洗净,冷水入锅,开火 。水尽量多一些 。
2.加生姜数片、葱段数片 。开锅后,撇去浮沫,小火慢炖,至少一个小时以上为好 。
3.炖好后,鸡肉取出 。鸡汤盛出一部分放凉后置入冰箱以后再用、葱段什么的扔掉 。
3、大骨汤
材料:大骨,白萝卜(切成块),蒜苗(切成末)
做法:
1.大骨放到开水中烫去血水
2.把烫去血水的大骨和白萝卜放入高压锅内,放入适量清水,滴几滴醋,压阀炖30分钟
3.等汤自然冷却后再将炖好的汤烧开,放适量盐调味
4.出锅后放些切成末的蒜苗就可以了1、牛肉面肉汤制作方法
主料:牛肉 。
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量 。
调料:诸多香料等等 如大料 花椒 桂皮 。
牛肉汤制作由下面几个步骤进行:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用 。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。萝卜洗净切成片煮熟 。蒜苗切未、香莱切未待用 。
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