咸菜的做法腌咸菜的方法和步骤( 二 ) _咸菜

（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙，就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
6、咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。
7、腌制品和器具的卫生咸菜，特别是酱腌菜，是直接影响人体的健康。因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）腌制前的蔬菜要处理干净。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）严格掌握食品添加剂的用量，食品添加剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0.05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0.5克。防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超过0.15克。
（3）腌菜的器具要干净。一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。酱芥咸菜片的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜口味：酱香味工艺：酱酱芥咸菜片的制作材料：主料：芥菜5000克调料：盐250克,酱油750克,芝麻100克教您酱芥咸菜片怎么做，如何做酱芥咸菜片才好吃1.芥菜切成0.16厘米厚片，用盐腌3天后取出放入另一缸内。2.把配料调好，倒入缸内与菜拌匀，20天即可食用。桔梗咸菜的做法详细介绍菜系及功效：清真菜健脾开胃食谱口味：酸甜味工艺：腌桔梗咸菜的制作材料：主料：桔梗600克辅料：芝麻35克调料：盐20克,酱油25克,辣椒粉5克,白砂糖15克,醋35克,大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）20克,香油10克,味精2克桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，风味特殊。教您桔梗咸菜怎么做，如何做桔梗咸菜才好吃1. 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干； 2. 将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出； 3. 桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水； 4. 将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀； 5. 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。桔梗咸菜的制作要诀：食用时撒上熟芝麻。小帖士-食物相克：桔梗：桔梗畏白及、龙眼、龙胆；忌猪肉。咸菜的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理咸菜的制作材料：主料：干萝卜条500g﹐白菜叶1kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺咸菜的特色：把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。白菜叶含有丰富的维生素c和钙﹐并含有丰富的纤维素﹐对便秘有疗效。教您咸菜怎么做，如何做咸菜才好吃(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

怎样做各种咸菜？腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：
原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

咸菜的做法 腌咸菜的方法和步骤( 二 )

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