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6.用电动打蛋器高速将蛋清打出粗泡后加入1/3细砂糖 ， 继续高速打发；

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7.打出细腻白色发泡时加入1/3细砂糖 ， 继续高速打发；

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【#Meggy跳舞的苹果#细腻柔软的古早蛋糕，蛋白打发和水浴法是关键，掌握好准成功，原创】8.蛋白细腻并且有明显纹路时 ， 加入剩下的1/3细砂糖 ， 由高速转为中速打发；

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9.略感阻力时 ， 提起打蛋器 ， 蛋白糊呈大弯角状态；

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10.将1/3蛋白糊入蛋黄糊里；

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11.用手抽搅拌均匀 ， 大致混合就可以；

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12.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中；

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13.用刮刀从下向上翻拌或者切拌均匀 ， 呈现细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱开始预热170度；

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14.将蛋糕糊倒入古早烤盘；

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15.端起烤盘在桌上震几下 ， 将其中的大气泡震出 ， 表面用刮刀抹平；把夹子去掉；蛋糕糊烤盘放入盛了凉水的大烤盘里 ， 烤盘里的水深至少要达到古早烤盘的1/4；

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16.将烤盘送入预热好的烤箱中层 ， 上火150 ， 下火170 ， 70分钟 。 根据自家烤箱的实际情况来调整温度和时间；

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17.这是烤到30分钟时的状态；

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18.这是烤到50分钟时的状态；

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19.时间到后立即出炉 ， 端起蛋糕烤盘在桌上震几下 ， 将油布整体拎出来 ， 撕开四周散热；

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20.蛋糕的四边因为用了油纸 ， 不是棱角分明的形状 ， 所以用蛋糕刀把四边切去；

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21.晾凉后切块食用；待表皮干燥后可烙上喜欢的蛋糕图案 。

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-----【苹果私房话】-----
1.古早蛋糕与戚风蛋糕的操作几乎一样 ， 除配方略有调整外 ， 还用了水浴法 ， 增加了湿度 ， 另外蛋白打到软性发泡即提起打蛋器时蛋白糊是大弯钩状态 ， 这样蛋糕才会不开裂；
2.烤的温度和时间视烤盘大小、烤箱的实际情况来调整 。

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