「蘑菇」千万别再吃了！这些时令“美食”容易让人中毒！尤其是第一种，太可怕了 |4月吃什么|生活冷知识|甘蔗|

每年三四月份
厦门进入春季
此时潮湿多雨，气温回升
发霉食物、红心甘蔗、毒蘑菇、毒野菜、河豚
可能引发的食源性疾病风险伴随而来
厦门市食安办提醒市民
近期注意食品安全风险
这其中最常见的就是
发霉食物
近期空气湿度增大，气温逐渐升高
为霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件

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这时，很多食物容易发霉
比如坚果类食品常出现黄曲霉
谷物及其制品中常见镰刀菌等

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食用发霉食物
健康风险隐患大
食物一旦受到霉菌污染
就会变色变味
不但营养价值降低
进入人体后
还可能引起急、慢性中毒症状
比如镰刀菌毒素是谷物及其制品中常见的一类污染性霉菌毒素，人们若大量摄入，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状。

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霉变的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素有些霉菌产生的毒素可能致癌，有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，这些物质为合成致癌的亚硝胺类化合物提供基础。
厦门市食品安全专家库专家、市产品质量监督检验院高级工程师林伟琦说：
加热可以杀死霉菌，但还有很多霉菌毒素很难通过高温去除，人们食用后，对人体还是有影响的。黄曲霉毒素就耐高温，正常烹调无法将其分解。黄曲霉毒素可致癌，并可对肝脏造成破坏，多年前就被世界卫生组织认定为一级致癌物。

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从小细节入手
预防食品发生霉变
【「蘑菇」千万别再吃了！这些时令“美食”容易让人中毒！尤其是第一种，太可怕了】 干燥、低温和厌氧环境
是对付食品霉变的三大法宝
林伟琦建议，可以从一些小细节入手
预防食品发生霉变▼
遇上回南天时，坚持“早晚关窗” 。条件允许时，打开空调除湿功能。
选购粮谷米面、干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食品时，合理控制数量。干货食品买回家，应置于密封的容器内保存，有条件的还应在容器内放置干燥剂或脱氧剂，既能隔绝氧气，又能防潮。
霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，干制食品可以放入冰箱冰冻层，但存放时应生熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。
糕点、面包等保质期短的食品，买回家尽快吃完。零食拆开包装以后，如无法短时间内吃完，需及时将袋口扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。
对于发霉食物
只有一个建议——直接扔掉！

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在春季要预防食源性疾病
这些时令“美食”也是一个都不能碰哦！
红心甘蔗民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，厦门市食品安全委员会专家委员会副主任委员徐敦明提醒，清明时节的甘蔗可以吃，只是要提防“红心蔗” ，否则可能引发中毒，甚至危及生命。
霉变甘蔗里的3-硝基丙酸，是一种强烈的嗜神经系统毒素，主要损害中枢神经系统，对消化系统也有一定影响。这种毒素，既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性；而且不到0.5克，就可使人发生中毒的迹象。