面包蛋糕@为什么同样的面粉，在中国是包子馒头，在西方人却是面包蛋糕？面包蛋糕|馒头|包子|面条|蛋白质含量|

【面包蛋糕@为什么同样的面粉，在中国是包子馒头，在西方人却是面包蛋糕？】为什么同样的面粉，中国人发明了包子馒头，但是西方人却做出了面包蛋糕呢？

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我的吃货小伙伴向我发出了这个灵魂拷问，我把脑海中的知识火速搜罗了一遍，认为这个问题首先要从面粉的来源——小麦讲起。
新石器时代，人类就已经开始发现小麦这个能填饱肚子的食物啦，那个时候的小麦还是野生的，多产于欧洲地区和亚洲大陆西海岸的中纬度地区。
然后呢，在一个非常重要的地方，人类文明发源地之一——“新月沃地”的古人类开始认真的采集食用这些小麦，也开始了定居生活。《人类简史》里说啦，为了获得更多的小麦，人类不得不困在一块地上，为他松土播种施肥，有时候你以为是人驯化了小麦，其实搞不好是小麦驯化了人类而已。

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直到大约5000年前，小麦才传入中国（在此之前中国吃的更多的是稻子和小米）。但是刚传过来小麦有点水土不服，因为它的老家是地中海气候，而中国是温带气候，还时不时闹个干旱。所以小麦只能在水份充足、气候条件相对较好的河岸地带才能种植，种植面积少，产量自然有限，只能“吃着玩儿” 。直到汉代以后各种灌溉设施跟上了节奏，小麦的种植才普及开来。
BUT ，这里还有点不同。小麦分为强筋小麦、中筋小麦（强中筋、弱中筋）和弱筋小麦。
然而由于各种原因，我国主要栽培的品种主要属于中筋小麦。简单来说，欧洲小麦种植区域比广泛我国纬度高，经过长期栽培选择，强筋小麦品种资源和栽培面积都多于我国。
由不同种的小麦而产出的不同的高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，所以高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有像意大利面那样的不易软烂的面条。而中筋面粉更适合做中式面食如馒头、包子、饺子、烙饼，面条等等。这就造就了目前东西方就小麦粉而做出不同食物的饮食结构。

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接下来，再来看看烹饪工具的不同。中国人吃包子面条，需要能够高温加热的容器去盛载吧；而烘焙……只要有火就行了。
查查中国发现最早的陶器的时间：江西东北地区仙人洞遗址出土了陶器片算起，距今已有近2万年的历史，那时候人类还处在旧石器时代，而西方陶器出现的时间要晚的多。
所以从很久很久以前开始，中华大地上的人们煮个米饭，炖个肉汤，蒸个馒头，早就不是事儿了，当小麦传入并且种植广泛后，我们已经有了成熟的制作工艺及工具，已经习惯于炖煮食用谷类的中华人民，似乎也没有必要改变习惯，转而去做烘焙吧。
再从制作面包所需的原料来看，除了麦粉以外，黄油、奶油等动物油脂也是保证面包好吃的关键。我有朋友曾烤面包的时候发现家里黄油用完，又犯懒没有出去买，直接用植物油代替，最后做出了烧饼。会出现这种烘焙车祸现场，就因为植物油的起酥性没有动物油好，动物油更适合在烹饪种使用。
相对来说，西方的动物油供应比东方充足的多。因为西方牧区范围广，在14世纪又因为黑死病、大航海发生过农耕劳动力不足，因而退耕返牧的情况，所以对西方人来说，黄油、奶油等动物油脂供应充足，唾手可得；而在古代的东方，油脂是稀罕物，少量油脂也只会被拿去煎炒，更何况那时候依靠蒸煮烹饪食物习惯已经形成，何必再去耗费那么大量的动物油脂加入麦粉里呢。