6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。
【怎样腌制咸鸭蛋 怎样腌制咸鸭蛋出油多】把盐和泥拌一起稀点 然后把鸭蛋放在泥里，装塑料袋腌7天教你个好方法哦，先把鸭蛋洗干净，再准备些白酒和盐，把鸭蛋用白酒浸湿，然后在盐里面滚一圈，使鸭蛋表面敷上一层盐，然后放进保鲜袋里，这样大约一周，鸭蛋就会咸了，而且蛋黄都出油哦！刚开始的时候要把蛋放白酒里浸泡一下的
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