用荔枝肉的烹调方式荔枝肉的做法( 二 ) _小知识

板栗洗净,加少许盐与水,上锅蒸5分钟。取出剥去板栗外壳。
*记得在购买板栗后,要请老板割开板栗,不然回家自己也要割开后再蒸,才好脱壳。

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步骤3
板栗洗净,加少许盐与水,上锅蒸5分钟。取出剥去板栗外壳。
*记得在购买板栗后,要请老板割开板栗,不然回家自己也要割开后再蒸,才好脱壳。

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步骤5
腌好的肉片拍上地瓜粉(不是番薯淀粉),拍上地瓜粉后,还可以用手轻轻捏一捏,防止掉粉。

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步骤6
锅中下油,先炸酥板栗后捞出。再下猪肉炸至酥脆,捞出控油。

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步骤7
香菜根爆香加入酱汁调料煮开,放入板栗与猪肉一起烧至收汁,最后加入红椒与香菜末提香即可出锅。
*垫盘的芭蕉叶要事先清洗干净,用温水冲一冲。
*酱汁控制得宜,不必勾芡,利用裹在猪肉片的地瓜粉,就足够了。

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二、正宗荔枝肉的做法荔枝肉是有荔枝的形状，口感也有些和荔枝相似，但是它是以荸荠作为原料制作而成的，正宗的福州荔枝肉是趋向闽菜的特色，吃到口里是酸酸甜甜而且也有肉的鲜美，那么福州荔枝肉的正宗做法是怎样的呢?
一、正宗福州荔枝肉做法的五个步骤
1、食材切块
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福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆和基本调料，将准备好的瘦肉和土豆都切成半截食指的大小，宽度为两根手指的体积，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。
2、淀粉包裹
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把切好的瘦肉块和土豆块放进盆里撒上适当的淀粉，再加入少量的水进去，将它们一起搅拌，因为淀粉遇水是粘粘性很强的，所以要搅拌到他们身上都被充分均匀的包裹住一层白色的糊糊状淀粉液为止。
3、上锅炸制
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福州荔枝肉的正宗做法很关键的在于对火候的掌控，在炸制前先开大火将锅热好，后倒入适量的油，等油热了将裹了淀粉液的瘦肉放锅里开中火炸制，等肉块呈现金黄色时就可捞出，土豆也按相同方法炸制，待土豆外皮酥脆肉质很软时捞出和肉块放一起备用。
4、调制酱汁
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将锅里多的油添起来，就留少量的油放入大蒜头，开大火炒到有香味散发出来时，加入适量水和酱油，调制成酱红色的汁水，再加入番茄酱、盐、糖和醋调制成酸甜适中的味道，再放进一些淀粉来进行勾芡。
5、缩汁出锅
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在汁水调制成很浓稠的时候，将事先准备好的瘦肉块和土豆块一起放进锅里，将它们搅拌的和汁水充分融合时后，开大火将锅中的汁水缩没了就可以出锅了，最后用盘子添起来后在上面撒一些小葱，基本制作福州荔枝肉的工序就完成了，这样做出来的成品外观既靓丽而且口感也很美味。
二、制作福州荔枝肉调制酱汁很关键
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人么对于福州荔枝肉的正宗做法还是不算非常明确的，因为很多地方将制作的方法改变了很多，以至于口感味道就会相差很大，这道菜主要的关键点在于它的调味是否成功，这点把握好了，基本菜的口感就成功了一大半。
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在整个工序操作时需注意把握好火候，而且土豆和瘦肉块不要一起炸制，这样不容易分辨它们到底榨好了没，而且调制汁水的时候要注意酸甜适中的原则，而且汁水不能调制的不浓稠，这样会影响食物的入味情况，使口感不佳。

用荔枝肉的烹调方式 荔枝肉的做法( 二 )

用荔枝肉的烹调方式荔枝肉的做法( 二 )