不可不识的顶级贵腐酒产区( 二 ) _不识

匈牙利托卡伊
匈牙利的托卡伊产区长期享有酿造优质贵腐酒的盛名，这里气候温和，最好的葡萄园坐落在朝南的山坡上。波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza）及其支流能够产生潮湿的清晨雾气，而贵腐菌便会在此环境中开始生长。根据贵腐菌的感染程度，当地的酒庄可能会在每个年份酿造许多不同风格的葡萄酒。
托卡伊产区风景
富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，又名：Sarga Muskotaly）是酿造贵腐酒——托卡伊阿苏（TokajiAszu）的主要葡萄品种。这种贵腐酒的酿制方法不同于法国与德国，酿酒师需要先用健康的葡萄果实酿制出基酒，再将贵腐葡萄浸渍在基酒里来制成阿苏贵腐酒，浸渍时间一般为12至60小时。经典的托卡伊阿苏贵腐酒往往呈深琥珀色，香气馥郁，带有橘子皮、杏仁和蜂蜜的味道。
另外，托卡伊精华（Tokaji Eszencia）也是贵腐酒的一种，仅用贵腐葡萄的自流汁制成，这种酒带有非常浓郁的风味，十分罕见。现代风格的托卡伊甜酒有时也会使用受贵腐菌侵染的果实进行酿造，通常以晚采收（Late Harvest）这一术语来标注。