『舌尖学问』家常麻婆豆腐的制作技巧( 三 )

步骤5. 洗净锅，放油烧热，将茄子下锅炒。
步骤6. 放入西红柿一起翻炒。
步骤7. 加半碗水入锅，盖上锅盖焖一会儿。
步骤8. 焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花，放盐，胡椒粉调味即可。
【马铃薯炒肉】
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【『舌尖学问』家常麻婆豆腐的制作技巧】

本文插图
主料：马铃薯1个梅花肉200g
辅料：洋葱半个酱油 1勺黑胡椒几颗
做法
步骤1：马铃薯切块，洒点盐，入电锅蒸熟备用;洋葱切丝;梅花肉切小块，用腌料腌约30分至入味。
步骤2：先炒香肉片。
步骤3：待肉片两面变色后，加入洋葱炒至香气出，变软。
步骤4：最后加入蒸熟的马铃薯，酱油1匙调味、黑胡椒粉，拌一拌即可上桌。
【韭菜炒鸡蛋】
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本文插图
主料：韭菜一把鸡蛋2个
辅料：盐少许
做法：
步骤1：韭菜择好洗净。
步骤2：将鸡蛋打散，放适量盐搅拌均匀。
步骤3：将韭菜切成小段，倒入打散的鸡蛋。
步骤4：锅内放油。
步骤5：油热后倒入韭菜鸡蛋液。
步骤6：鸡蛋稍微凝固后翻炒。
步骤7：翻炒均匀后盛出。
步骤8：韭菜炒鸡蛋做好了。
【农家小炒肉】
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本文插图
主料：猪肉200g
辅料：辣椒大蒜香菜五香豆豉 50g料酒一勺老抽一勺生抽一勺盐一勺味精半勺
做法：
步骤1：五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。
步骤2：五花肉要先去皮，再切片。
步骤3：切好的五花肉和里脊肉。
步骤4：杭椒对半切，或者斜切。
步骤5：红椒切小块。
步骤6：美人椒切小圈。
步骤7：大蒜切片。
步骤8：香菜和青蒜切段。
步骤9：锅中放少许油，烧热后改中火。
步骤10：把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。
步骤11：然后将金黄色的五花肉盛出。
步骤12：锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。
步骤13：此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。
步骤14：加入适量的生抽和老抽。
步骤15：待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。
步骤16：不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
步骤17：将豆豉和青蒜倒入，略炒。 (青蒜不要炒过头。 )然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
步骤18：最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
肉沫蒸蛋
1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

本文插图
肉末蒸豆腐
1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。