舌尖学问▲梅菜炖凤爪,香菇山药炒肉片,芦笋炒香菇这几道家常菜的做法梅菜炖凤爪

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梅菜炖凤爪
材料：凤爪、梅菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、香叶、八角、花椒、盐、豆瓣酱
做法：
1、凤爪剪去指甲，把主骨和指骨分开，冷水下锅，煮出血沫，捞出凤爪，洗净，控水备用。
2、热锅冷油，小火，爆香花椒、姜片，放入豆瓣酱炒出红油。
3、加入凤爪、料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、糖、香叶、八角、糖翻炒。
4、梅菜提前浸泡一夜，洗净，控干水分切碎，加入锅中。
5、加入葱节和足量的开水，大火煮开，转小火，炖煮40分钟后，转大火收汁，加盐调味，撒一点葱花、芝麻点缀即可。

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香菇山药炒肉片
材料：山药、香菇、里脊肉、青椒、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
做法：
1、里脊肉切成片，加入料酒、糖、生抽、淀粉抓拌均匀。
2、鲜香菇去蒂，放入开水锅中煮2分钟，取出切条，山药切成片，青椒切菱形块。
3、炒锅倒油，爆香葱、姜倒入肉片翻炒，炒至变色后，盛出备用。
4、锅中留底油，放入香菇、山药翻炒，加入生抽、糖、盐、淋入少许冷水翻炒至断生。
5、放入青椒，倒入炒好的肉片翻炒均匀，加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀即可。

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芦笋炒香菇
材料：
芦笋、大蒜、橄榄油、水、盐、味精
做法：
1.香菇洗净，去蒂，挤干水分，切成薄片。
2.芦笋洗净，切段。
3.大蒜去皮，切片。
4.起锅烧油，油热，放蒜片炒香，放入香菇，翻炒一会儿。
5.加入芦笋、适量盐翻炒一会儿。
6.稍微加点水，继续翻炒至芦笋断生，水分收干。
7.加点味精翻炒均匀即可。

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排骨炖宽粉
材料：排骨约1000克，宽粉适量，生抽适量，老抽少许，葱适量，姜适量，八角1个，盐适量。
做法：
1、宽粉事先用凉水泡上，排骨洗净，放入凉水锅里。
2、烧开后再煮两分钟左右，充分去除血沫，焯好的排骨再次洗净表面浮沫。
3、准备葱姜八角，锅里注油烧热，下排骨，翻炒至排骨焦黄。
【舌尖学问▲梅菜炖凤爪,香菇山药炒肉片,芦笋炒香菇这几道家常菜的做法】4、下葱姜八角炒香，加生抽，加老抽，炒匀炒香。
5、加热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
6、大约炖1个小时时排骨已熟烂，加入泡软的宽粉，同时加盐。
7、再炖十分钟左右就可以了，汤要留一些，出锅后粉条还会吸收汤汁，如果炖干了粉条就不好吃了。