黄酒：唐三镜张思漫：储酒小知识-黄酒越陈越香，只有在陶坛中才能实现黄酒|唐三镜|陈越香|张思漫|陶坛

“酒越陈越香”不仅适用于白酒，也适用于黄酒，但黄酒越陈越香只有在陶坛中才能实现。那存黄酒的陶缸该怎么选呢？唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享这方面的知识。

文章插图
一、陶缸在黄酒储存中的主导地位
中国传统的储酒容器有陶瓷容器、酒海，而用得最多的要数陶缸了，尤其是新酒老熟阶段的储存，名酒厂的存酒车间，每次都能带给我们很大的震撼。
可以这样说， “陶坛在黄酒储存中的主导地位” ，是其他容器超越不了的。
古代储存黄酒时大多以小容量陶缸为主，发酵正常的酒在陶坛中存放几十年不变质，而黄酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境也只有在品味陈酒之中才能得到淋漓尽致的体现。
但古代储酒容器由于酒坛容量小，占地多，酒损高。
近年来，逐步推广大容器贮酒，一些大型黄酒厂每个容器可盛50吨以上黄酒，只要做到严格密闭，彻底灭菌，快速降温等，贮存期间也不会发生酸败，并能加快老熟，缩短老熟时间。
二、陶缸在储酒中的角色
如今，新型的储酒容器不断出现，那陶缸到底有什么本事，能在众多材质的储酒容器中一直占主导地位?
陶瓷容器中陶坛、陶罐、陶瓮比较多见，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。
【黄酒：唐三镜张思漫：储酒小知识-黄酒越陈越香，只有在陶坛中才能实现】它由粘土高温烧制而成，烧制温度一般在1000℃以上。
在烧制过程中，粘土中所含的有机物会被烧掉，其他气体成分也会被排除，从而形成了许多大小不一的网状微小孔隙。
正是由于这些微孔结构，使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态，还会与外界环境有缓慢的物质交换。
正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用” ，促使黄酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

文章插图
三、陶缸储酒注意事项
出窑的新坛用来灌装成品酒，新坛最好先灌装“带糟”黄酒(半成品) ，而后再来灌装成品酒。
用新陶缸储存黄酒时，清洗干净后，可以先有此陶缸发酵，或先装“带糟”黄酒(半成品) ，然后再用于黄酒的陈酿。
因新坛疵点较多，容易渗漏，对黄酒的陈化不利，也易导致酒质劣变。此外，由于新坛刚刚烧制而成，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。